povarenok.ru
5 дней 21 час назад
Шоколадный "фаршированный" кекс – кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадный "фаршированный" кекс
Ингридиенты
- Яйцо куриное (вес б/с 57 г) — 1 шт
- Белок яичный — 20 г
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 20 г
- Крахмал кукурузный — 5 г
- Джем (клубничный) — 50 г
- Масло сливочное — 90 г
- Сахар — 80 г
- Ваниль — 1 г
- Яйцо куриное (небольшое) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Молоко — 1 ст. л.
- Шоколад темный — 30 г
- Сливки (30-35%) — 30 г
Инструкция
- Ганаш, нужно приготовить накануне. Нагреть сливки и залить ими нарезанный шоколад, через минуту перемешать до однородности. Накрыть пленкой и отправить в холодильник. Бисквитный рулет: Муку смешать с крахмалом и просеять. Яйцо и белок слегка взбить венчиком и добавить сахар, опять слегка взбить. Поставить емкость с яйцом и сахаром, в емкость с очень горячей водой и постоянно мешая, дать нагреться яичной смеси до 40"С. Достать из горячей воды и взбивать миксером до устойчивой пены и пока смесь не остынет и сильно не увеличится в объеме. Всыпать муку и очень хорошо перемешать. На фото видно, что мука держится на поверхности. значит яйца взбиты правильно. Распределить тесто на противень размером 15х22 см застеленный пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 170"С духовке 8-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить на решетке. Освободить от бумаги и намазать тонким слоем джема. У меня протертое клубничное пюре 50 г, которое я загустила 6 г желфикса, добавив его в пюре и проварив после закипания 2 минуты. Очень плотно скрутить в рулет. Завернув в бумагу и фольгу и отправить в морозилку на 1 час. Рулет должен получиться тонкий и небольшого размера. Кекс: Просеять вместе муку, разрыхлитель и какао. Мягкое масло взбить с сахаром до состояния крема, не переставая взбивать ввести по одному яйца. В два приема ввести мучную смесь, перемешивая лопаткой. В конце добавить молоко и... ... очень хорошо перемешать. Застелить форму 8х15 см пекарской бумагой, я дам в конце ссылку, как это правильно делать. Рулет обрезать по краям, так чтобы его размер был чуть короче размера формы. Выстелить на дно чуть меньше половины теста. Сверху поместить рулет. Извините, фото этого шага не получилось... И закрыть его оставшимся тестом. Выпекать в нагретой до 180"С духовке 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый кекс остудить на решетке. Ганаш взбить миксером. Украсить им кекс. Я так же украсила маленькими безе, крошками безе, конетами клубничка и посыпала клубничным порошком. Поверьте, это очень вкусно!
Шоколадный "фаршированный" кекс – кулинарный рецепт
