репчатый лук - 1 шт.;
шампиньоны - 300 г;
консервированная фасоль в собственном соку (я брала белую консервированную фасоль) - 1 банка (400 г);
солёные (или маринованные) огурцы (среднего размера) - 2 шт.;
растительное масло для жарки - 1-2 ст. л.;
соль - по вкусу;
зелень (я готовила с укропом) - несколько веточек (по желанию).

Инструкция

Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Хорошо прогреть в сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить его на среднем огне, помешивая, до прозрачности (на это потребуется минуты 3-4).
Шампиньоны вымыть, нарезать на пластины (я использовала уже нарезанные замороженные шампиньоны, предварительно размораживать их не нужно), выложить к обжаренному луку. Грибочки с луком обжаривать, иногда помешивая, минут 10-15 (до готовности шампиньонов). Снять сковороду с огня и дать луку с грибами полностью остыть.
Консервированную фасоль аккуратно переложить из банки в сито, промыть холодной водой и оставить в сите на несколько минут (за это время лишняя жидкость с фасоли полностью стечёт).
Солёные огурцы нарезать на достаточно мелкие кубики.
Соединить в миске фасоль, нарезанные огурцы и жареные шампиньоны с луком.
По желанию, в салат добавить нарезанную зелень и 1-2 столовые ложки растительного масла (я на этом этапе масло в салат не добавляла, мне хватило масла, которое было в жареных грибах), перемешать. Если нужно, салат немного подсолить.
Очень сытный, аппетитный постный салат с консервированной фасолью и жареными шампиньонами переложить в салатник (или разложить порционно) и подать к столу.
Приятного аппетита!

rutxt.ru

Салат с консервированной фасолью и жареными шампиньонами