povarenok.ru
15.04.2026, 10:32:17
Кулич пасхальный по старинному рецепту – кулинарный рецепт Подробнее
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Ингридиенты
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи (сухие или живые 125 г) — 3 пакет.
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1,5 кг
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 0,5 кг
- Желток яичный — 10 шт
- Белок яичный — 8 шт
- Ваниль
- Изюм (количество по вкусу)
- Орехи (количество и вид орехов по вкусу)
- Соль (щепотка)
Инструкция
- Всё отмерять отдельно, муку просеять. Желтки взбить с сахаром. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся. Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее). Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить. Взбить белки, добавить их в массу, перемешать. Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом. Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто. Тесто должно подойти в два раза. Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку. Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить. Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию). Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать. Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки». Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).
Кулич пасхальный по старинному рецепту – кулинарный рецепт
