gastronom.ru
10.06.2026, 4:36:37
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом — очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Подробнее
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
Ингридиенты
- Баклажан
- Лук репчатый
- Фенхель
- Морковь
- Сельдерей
- Чеснок
- Масло оливковое
- Мята свежая
- Базилик
- Лавровый лист
- Соль
Инструкция
- Баклажаны целиком бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Остудите и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм.
- Очистите репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 2 минут.
- Добавьте баклажаны и готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Параллельно вымойте и очистите остальные овощи — морковь, кочанчик фенхеля и стебель сельдерея.
- Нарежьте морковь, фенхель, сельдерей и оставшуюся луковицу примерно одинаковыми кубиками, залейте в другой кастрюле половиной литра воды и доведите до кипения. Варите в течение 7–8 минут. Затем добавьте лавровый лист, веточки мяты и базилика и варите еще минуты 3–4.
- Процедите полученный овощной бульон через сито. Залейте им обжаренные баклажаны, доведите до кипения, проварите пару минут. Готовый суп из баклажанов остудите и пробейте погружным блендером в пюре.
- Добавьте в холодный суп-пюре из баклажанов 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками мяты.
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом — очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде.
