gastronom.ru
11.06.2026, 6:53:41
Тайский салат с кальмарами Тайский салат с кальмарами — свежий, хрустящий, отлично сбалансированный и не перегруженный лишними ингредиентами: нежные кольца кальмара, хрустящие листья китайской капусты, немного сладковатого лука-шалот и обжигающая цитрусово‑перечная заправка! Что еще можно добавить? Подробнее
Тайский салат с кальмарами
Ингридиенты
- 400 г филе кальмара
- 1 средняя луковица шалота
- 2 см свежего корня имбиря
- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса)
- 3 веточки мяты
- 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
- 3 зубчика чеснока
- 1–3 небольших острых красных перца чили
- 1/4 стакана свежего сока лайма
- 2–4 ст. л. рыбного соуса
- 1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию
Инструкция
- Для заправки чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту. Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами заправки, регулируя по вкусу. Дайте заправке настояться 30 мин.
- Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца. Затем нарежьте филе кусочками примерно 5х5 см.
- Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.
- У лемнограсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см снизу. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.
- Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот. Снимите листочки мяты с веточек (стебли не понадобятся). Положите листья мяты один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Очень тонко нашинкуйте капустные листья.
- Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.
Тайский салат с кальмарами
Тайский салат с кальмарами — свежий, хрустящий, отлично сбалансированный и не перегруженный лишними ингредиентами: нежные кольца кальмара, хрустящие листья китайской капусты, немного сладковатого лука-шалот и обжигающая цитрусово‑перечная заправка! Что еще можно добавить?
