gastronom.ru
15.06.2026, 5:50:35
Крупник Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях. Подробнее
Крупник
Ингридиенты
- Перловая крупа
- Шампиньоны свежие
- Грибы белые сушеные
- Лук репчатый
- Картофель
- Сельдерей
- Морковь
- Бульон овощной
- Масло растительное рафинированное
- Лавровый лист
- Перец чёрный горошек
- Перец душистый горошек
- Укроп
- Соль
Инструкция
- Для приготовления крупника потребуется две предварительные процедуры. Перловую крупу переберите, промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа. Сушеные грибы залейте двумя стаканами кипятка и тоже оставьте примерно на 4 часа.
- Когда перловка и грибы дойдут до кондиции, подготовьте овощи. Вымойте картофель и морковь, все очистите. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель — соломкой.
- Слейте жидкость с замоченных сушеных грибов, процедите и сохраните. Свежие шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. Все грибы нарежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте в большой толстостенной кастрюле растительное масло, выложите в нее нарезанный лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи — сельдерей, картофель и морковь, а также грибы. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
- Слейте воду с замоченной перловки и еще раз промойте крупу проточной водой. Добавьте ее в кастрюлю к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром.
- Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите крупник 40 минут, пока перловка не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
- Пока суп настаивается, вымойте и обсушите зелень укропа, мелко порубите. Удалите из крупника лавровый лист. Разлейте крупник по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и подавайте.
Крупник
Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях.
