gastronom.ru
15.06.2026, 6:40:36
Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами Панфорте или "перченый хлеб" - настолько древний итальянский десерт, что история его создания обросла множеством легенд. В классическом сиенском рецепте панфорте должно быть 17 ингредиентов. Подробнее
Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами
Ингридиенты
- Миндаль (сырой)
- Фундук
- Грецкий орех
- Миндаль молотый
- Инжир сушеный
- Курага
- Мёд
- Сахар-песок
- Цедра апельсина
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Корица
- Гвоздика
- Масло растительное рафинированное
- Сахарная пудра
- Мускатный орех молотый
Инструкция
- Противень застелите бумагой для выпечки. Положите в один слой фундук и целый миндаль. Обжарьте в разогретой до 160 °С духовке, 10–12 мин. Полностью остудите.
- Разъемную жаропрочную форму диаметром 20 см смажьте маслом и выложитеьна дно круг бумаги для выпечки.
- Курагу и грецкие орехи измельчите в блендере. Добавьте крупно нарезанный инжир и измельчите.
- В кастрюле с толстым дном прогрейте на среднем огне мед и сахар до кипения. Добавьте цедру, гвоздику, мускатный орех, 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. муки. Перемешайте до однородности.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте поджаренные фундук и миндаль, молотый миндаль и измельченные сухофрукты. Перемешайте. Смесь будет достаточно плотной. Переложите ее в подготовленную форму и разровняйте мокрой лопаточкой.
- Смешайте оставшуюся корицу и муку. Посыпьте панфорте и выпекайте в разогретой до 160 °С духовке 30–35 мин. Пирог должен слегка подняться.
- После выпечки стряхните излишки муки и полностью остудите панфорте в форме. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте небольшими кусочками и подавайте.
Панфорте, тосканский пирог с орехами и сухофруктами
Панфорте или "перченый хлеб" - настолько древний итальянский десерт, что история его создания обросла множеством легенд. В классическом сиенском рецепте панфорте должно быть 17 ингредиентов.
