Черешню переберите, избавьтесь от листочков и плодоножек. Мыть ягоды не надо, поскольку на них присутствуют дикие дрожжи, без которых невозможно брожение.
Сложите ягоды в эмалированную кастрюлю или ведро, наденьте перчатки и хорошенько помните черешню руками — так, чтобы не осталось ни одной целой ягодки. Выбирать косточки ненужно.
Добавьте в черешневую массу стакан чистой воды — родниковой, бутилированной или фильтрованной — и лимонную кислоту. Она стабилизирует брожение и предотвращает размножение патогенных бактерий.
Хорошо перемешайте массу и накройте емкость несколькими слоями марли. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте бродящее сусло, чтобы шапка мезги, образующаяся сверху, не перекрывала доступ кислорода к суслу.
Спустя 3 дня процедите сусло через сито, выстеленное марлей, а все остатки — мезгу — отожмите и выбросьте. Измерьте количество процеженного сусла и отмерьте нужное количество сахара. Специалисты рекомендуют брать 180 г на литр сока.
Добавьте в сусло половину отмеренного количества сахара. Перемешайте до полного растворения. Перелейте сусло в банку или бутыль подходящего размера — она должна быть заполнена не более чем на ¾ объема.
Закройте банку гидрозатвором или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в темное место при комнатной температуре (18–27°С). Примерно через 5–7 дней внесите в сусло половину оставшегося сахара. Для этого сначала слейте немного сусла, растворите в нем сахар и влейте обратно в основную емкость, снова установите гидрозатвор.
Повторите операцию с оставшимся сахаром еще примерно через неделю и оставьте вино дображивать под гидрозатвором еще около месяца, до прекращения брожения (перчатка сдуется) и выпадения осадка.
Снимите черешневое вино с осадка, разлейте вино по бутылкам или банкам, плотно закройте крышками и отправьте созревать на 3–5 месяцев в прохладное место (погреб или холодильник).

gastronom.ru

Вино из черешни, пошаговый рецепт с фото на 3990 ккал Вино из черешни. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru