Необычная ресторанная версия борща: прозрачное куриное консоме соединяют со свеклой, свежими овощами, языком, сметанным соусом и свекольным муссом. Подробнее

Этот борщ больше похож на легкое ресторанное блюдо, чем на привычный густой домашний суп. Основу делают из осветленного куриного консоме, свеклу сначала томят с помидором и уксусом, а уже потом соединяют с бульоном. В подаче остаются свежие овощи, тонкая соломка языка, отдельный сметанный соус и холодный свекольный мусс. Рецепт не самый быстрый, зато хорошо подходит для случая, когда хочется подать знакомый вкус в необычной форме.

Ингредиенты:
для консоме: вода 3 л, куриные окорочка 2 шт., белки 2 яиц, морковь 60 г, сельдерей 60 г, лук 60 г, шампиньоны 2 шт.
для подачи: отварной язык 80 г, свекла 2 шт., помидор 100 г, цукини 40 г, спаржа 40 г, стручковая фасоль 40 г, зеленый горошек в стручках 40 г, морковь 40 г, вареный картофель 40 г, укроп 1 ст. л., оливковое масло 2 ч. л., белый винный уксус 1 ч. л., ржаной хлеб, соль и перец по вкусу
для свекольного соуса: сок из 3 свекол, сливки 33% 200 мл, агар-агар 2 г
для сметанного соуса: сметана 20% 150 г, оливковое масло 40 г

1. Срежьте мясо с куриных окорочков, пробейте его в блендере с морковью, сельдереем, луком, шампиньонами и яичными белками.
2. Залейте массу водой, варите на минимальном огне до подъема мясной массы, затем томите еще 20 минут и процедите через ткань.
3. Свеклу нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
4. Добавьте мякоть помидора и уксус, томите 5 минут.
5. Влейте теплое консоме к свекле, доведите до кипения и процедите.
6. Добавьте в консоме язык, цукини, картофель, морковь, спаржу, фасоль, горошек и укроп.
7. Для сметанного соуса взбейте сметану с оливковым маслом и перцем.
8. Для свекольного мусса пробейте свекольный сок со сливками и агаром, затем вспеньте сифоном или миксером.
9. Подайте горячий борщ с подсушенным ржаным хлебом, сметанным соусом и охлажденным свекольным муссом.