Свежий салат без термообработки: свекла, морковь, цукини, фенхель, яблоко и зелень с густой заправкой из спелых абрикосов, лимона, мяты и оливкового масла.

Такой салат удобен, когда хочется легкого, но выразительного летнего блюда. Овощи нарезают очень тонко, поэтому свекла, морковь, цукини, фенхель и яблоко остаются хрустящими, но не кажутся грубыми. Абрикосовая заправка работает как мягкий кисло-сладкий соус: спелые абрикосы, лимонный сок, мята и оливковое масло собирают вкус овощей в одно свежее блюдо. Если салат нужно приготовить заранее, овощи и заправку лучше держать отдельно и смешать непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:
2 красные свеклы, тонко нарезанные
1 желтая свекла, тонко нарезанная
4 крупные моркови, нарезанные тонкими лентами
1 крупный цукини, нарезанный тонкими лентами
1 крупное зеленое яблоко, тонко нарезанное
1/4 небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
1/2 клубня фенхеля, тонко нарезанного
1/4 стакана нарезанной зелени фенхеля
1 стакан кресс-салата, по желанию
1 стакан салата ромэн
для подачи: свежая мята, рубленые кешью, черный перец, хлопья красного перца
для заправки: 5 очень спелых абрикосов, сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 1/4 стакана листьев мяты, 1/2 ч. л. морской соли, черный перец

1. Очень тонко нарежьте свеклу, морковь, цукини, яблоко, красный лук и фенхель. Удобнее всего использовать мандолину, соблюдая осторожность.
2. Для заправки взбейте в блендере абрикосы, лимонный сок, оливковое масло, мяту, соль и перец до гладкости.
3. В большой миске крупно порвите ромэн и кресс-салат, если используете его.
4. Добавьте нарезанные овощи, яблоко, зелень фенхеля и выбранные добавки.
5. Полейте абрикосовой заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.