gastronom.ru
02.07.2026, 10:14:35
Соус Морне Соус морне считается одним из самых «французских» соусов, однако упоминается в документах лишь в 1820 года, то есть появился он во французской кухне довольно поздно. Подробнее
Соус Морне
Ингридиенты
- Молоко
- Сливки 30%
- Масло сливочное
- Сыр Грюйер
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное (желток)
- Мускатный орех молотый
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Сначала подогрейте молоко для основы — соуса бешамель. Налейте его в кастрюльку, предварительно сполоснув ее холодной водой — это рекомендуется сделать, чтобы молоко не прилипало к стенкам, и нагревайте
- Параллельно распустите сливочное масло в сотейнике на средне-слабом огне. Когда оно запенится, сразу добавьте всю муку, перемешайте и готовьте в течение 2–3 минут, постоянно помешивая и не допуская подгорания.
- Снимите сотейник с масляно-мучной смесью с огня и дайте ей немного остыть. Затем влейте горячее молоко, энергично помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков.
- Верните соус на слабый огонь и варите еще 3 минуты, до загустения. Приправьте солью, свежемолотым черным перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
- Снимите соус с огня. Смешайте яичный желток со сливками до однородности, введите эту смесь в горячий бешамель, помешивая. Снова поставьте на слабый огонь и проварите еще пару минут. Снимите с огня
- Натрите сыр грюйер на мелкой терке и добавьте в соус. Тщательно перемешайте до полного расплавления сыра и получения однородной массы. Соус морне можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Соус Морне
Соус морне считается одним из самых «французских» соусов, однако упоминается в документах лишь в 1820 года, то есть появился он во французской кухне довольно поздно.
