Рецепты соусов

zoom_in

Мятный соус к мясу Мятный соус к мясу относится к классическим соусам европейской кухни: в Средние века его готовили исключительно к жареной баранине и ягнятине. Подробнее

Мятный соус к мясу

Ингридиенты

Мята свежая
Уксус белый винный
Вода
Сахар-песок
Соль
Чеснок
Перец чёрный молотый

Инструкция

Промойте мяту и отделите листья от стеблей. Листья залейте кипятком на 15 секунд, затем сразу поместите в ледяную воду. Такой прием сохранит изумрудный цвет листьев и сделает их мягче.
Переложите листья мяты в чашу блендера. Добавьте к ним 2 ст. л. кипятка, сахар и соль. Измельчите листья до состояния неравномерной эмульсии — текстура должна напоминать жидкую сметану с вкраплениями зелени.
Постепенно влейте в смесь винный уксус, перемешивая и пробуя соус. Доведите вкус до баланса: кислинка, сладость и терпкость не должны перебивать друг друга.
Перелейте готовый соус из чаши блендера в соусник. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут перед подачей, чтобы букет эфирных масел раскрылся полностью.

gastronom.ru

Мятный соус к мясу Мятный соус к мясу относится к классическим соусам европейской кухни: в Средние века его готовили исключительно к жареной баранине и ягнятине.