Мягкие летние маффины за 30 минут: тертый кабачок делает тесто влажным, а корица, мускатный орех и грецкие орехи добавляют теплый вкус и хруст.

Кабачковые маффины — удачный способ использовать летний урожай кабачков в простой домашней выпечке. Кабачок не нужно чистить и отжимать: влага из него как раз помогает получить мягкую, нежную текстуру. Тесто собирается в двух мисках, выпекается около 15–20 минут и хорошо подходит для завтрака, перекуса или чаепития. Готовые маффины можно хранить несколько дней при комнатной температуре или заморозить, если хочется испечь запас.

Ингредиенты:
1 3/4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. морской соли
3/4 стакана тростникового или коричневого сахара
1/2 стакана растительного масла, плюс немного для формы
2 яйца
1/4 стакана молока
1 ч. л. ванильного экстракта
2 стакана тертого кабачка, примерно из 2 небольших кабачков, не отжимать
1/2 стакана рубленых грецких орехов

1. Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте форму на 12 маффинов или вложите бумажные капсулы.
2. В одной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соду, мускатный орех и соль.
3. В другой миске взбейте сахар, растительное масло, яйца, молоко и ваниль, затем вмешайте тертый кабачок.
4. Добавьте сухую смесь к влажной и перемешайте только до объединения.
5. Аккуратно вмешайте грецкие орехи.
6. Разложите тесто по формочкам и выпекайте 15–20 минут, пока верхушки не будут пружинить, а зубочистка не выйдет чистой.
7. Остудите маффины в форме 10 минут, затем переложите на решетку.