Кремовая паста орзо без сливок: мелкую пасту слегка обжаривают, варят в бульоне с чесноком, добавляют горошек, лимон, цедру, пармезан и зелень.

Лимонное орзо удобно для буднего ужина: оно готовится в одной кастрюле примерно за 20 минут и получается кремовым за счет крахмала пасты и пармезана, без добавления сливок. Горошек дает сладость и текстуру, а лимонный сок с цедрой делает вкус ярче. Если хочется сделать блюдо сытнее, в него можно вмешать готовый нут, белую фасоль, шпинат, брокколи или спаржу, но базовый вариант уже подходит как гарнир или легкое основное блюдо.

Ингредиенты:
1 ст. л. сливочного масла или оливкового масла extra virgin
1 1/2 стакана пасты орзо
3-4 стакана овощного бульона
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. морской соли
свежемолотый черный перец
1/2 стакана замороженного зеленого горошка
2 ст. л. свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу
цедра 1 лимона
1/2 стакана тертого пармезана, плюс еще для подачи
1/4 стакана рубленой петрушки, базилика и/или укропа

1. Растопите масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне, добавьте орзо и готовьте около 2 минут, помешивая, чтобы паста слегка подрумянилась.
2. Влейте 3 стакана бульона, добавьте чеснок, соль и перец, доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и варите около 10 минут, пока бульон почти впитается.
4. Добавьте замороженный горошек и готовьте еще примерно 2 минуты.
5. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок, цедру, пармезан и половину зелени.
6. При необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы текстура осталась мягкой и кремовой, затем подайте с оставшейся зеленью и пармезаном.