povarenok.ru
08.08.2013, 5:50:16
Торт слоеный «Именинно-Новогодний» Автор: GadenKa Подробнее
Торт слоеный «Именинно-Новогодний»
Ингридиенты
- Молоко сгущенное (250 г в тесто, 350-400 г для крема) — 600-650 г
- Творог (5-9% жирности) — 200 г
- Яйцо куриное (2 в тесто, 1 для крема) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сок лимонный (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. для крема) — 2 ст. л.
- Сахар (1 ст.л. в тесто, 3 ст.л. для крема) — 4 ст. л.
- Молоко топленое — 500 мл
- Стружка кокосовая — 1 стак.
- Ванилин
- Сыр сливочный — 300 г
- Крахмал картофельный (с маленькой горочкой) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 1-2 ст. л.
- Ананас (свежий, замороженый, порезанный кусочками или любые другие фрукты) — 1 стак.
- Миндаль (слегка поджаренный) — 2/3 стак.
Инструкция
- 250 г сгущенки с творогом растереть блендером в однородную массу.
- 2 яйца взбить с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли в белую пену. Смешать творожную смесь с яйцами, добавить ванилин. Соду погасить лимонным соком и добавить в смесь, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем и венчиком замешать тесто, консистенция теста вяжущая, но не сильно густая, при выкладывании на лист не растекается в разные стороны. Чашку с тестом накрыть крышкой и дать ему постоять 20-30 минут.
- Этим временем готовимся. Пергаментной бумаги уйдет ровно столько, сколько будет коржей. Карандашом обводим желаемую форму на листе. У меня тарелка 19-20 см в диаметре, получилось ровно 7 коржей. Духовку разогреваем до 170-180 С. Бумагу переворачиваем карандашом на лист, ну так, на случай чтобы грифель не оказался в тесте ))) Бумагу смазать тонким слоем сливочного масла. Т. к. у меня никогда не было проблем, я смело нарисовала круги и пока выпекался первый корж, я успела намазать еще два, ладно хоть так… вобщем тесто намертво прилипло к бумаге. Я конечно вышла из ситуации, но так тоже не дело, потрачено было время и немного нервов ))) После смазывания бумаги маслом, все пошло «как по маслу» ))) но если вдруг прилипнет, что надо сделать, первое не паниковать и не выкидывать, такая вкуснотища, а во-вторых перевернуть корж на решетку (или просто сухую поверхность) бумагой кверху, смочить тряпочку, только лишь слегка отжать, чтобы с нее капало и смазать корж поверх бумаги, чтобы она немного отмокла, подождать 2-3 минутки, затем спокойно ее убрать. Вообще я грешу на бумагу, качество отвратное, к ней даже маслянистые изделия липнут, жуть, никогда такого раньше не было, вот что значит погнаться да дешевизной, увидала с желтым ценником, почти в два раза дешевле той, что беру обычно, вот и результат ))) как говорится, скупой платит дважды, будет мне уроком ))) Коржи тонкие, остывают быстро, опадать там нечему, поэтому с ними ничего не произойдет, но насильно отдирать не стоит, они при этом страдают ))) Ложкой размазываем тесто по контуру, в тонкий слой.
- Выпекать до слегка золотистого цвета, не ждать когда оно зарумянится, края чуть золотистые, серединка вообще может оставаться лишь слегка кремовой, почти белой. Коржи пекла за 3 дня до сборки, ничего с ними не произошло. После остывания сложила друг на друга, в пакет и на подоконник дожидаться своего часа )))
- Для крема топленое молоко и 350-400 г сгущенки, кокосовую стружку смешать и поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут. Кокосовую стружку я засыпала специально, чтобы она размягчилась и не скакала на зубах, постоянно застревая. После варки она стала мягкой и отдала весь свой аромат крему, который стал очень насыщенно кокосовым. Топленое молоко взяла исключительно из соображения того, что с ним получается намного нежнее и мягче, чем с обычным молоком. Самого вкуса топленого молока не чувствуется, поэтому смело можно заменить сливками 10% или даже молоком обычным, но с топленым все же приятнее )))
- К концу варки яйцо хорошенько взбить с 3 ст. л. сахара, добавить ложку крахмала и ванилин, перемешать.
- Теперь можно половником зачерпнуть кипящую молочно-кокосовую массу и при постоянном помешивании венчиком смешать со взбитым яйцом. Затем эту смесь аккуратно, при помешивании влить в основную кипящую молочно-кокосовую массу и не прекращая мешать сгустить, огонь при этом сделать очень маленький. Грубо говоря довести до первых пузырьков, при помешивании венчиком на креме остаются следы. Крем остудить.
- Теперь 1/3 кокосового крема отложить и убрать в холодильник Сыр любой сливочный подойдет (Маскарпоне, Филадельфия, крем-бонжур…). Я обычно беру Альметте сливочный или с йогуртом. 150 г сливочного сыра взбить с оставшимся кокосовым кремом, постепенно добавить сок лимона, при желании и ароматизации можно добавить ложку любого спиртного, особенно будет актуален ром или сливочный ликер. Зрительно крем поделить на 6 частей.
- Теперь собираем. Корж промазать кремом, положить второй корж, смазать кремом и выложить половину порезанного ананаса. Ананас и миндаль сугубо по желанию. У меня в морозилке лежал свежий замороженный ананас, также был и миндаль, я его помыла и поджарила, был стакан, но моя безумная любовь к орешкам изничтожила примерно треть. Ананас разморозился и выделилось немного сока, которым я пропитала коржи, но это необязательно, они и без того не буду сухими.
- Накрыть третьим коржом, смазать кремом и посыпать крупно порезанным жареным миндалем, накрыть четвертым коржом. Смазать кремом и выложить оставшийся ананас и пятый корж. Намазываем пятый корж оставшимся кремом и накрываем шестым, самым ровным ))) Теперь даем нашему торту постоять часок-другой при комнатной температуре.
- Самое время достать из холодильника отложенную 1/3 крема и обмазать бока. Также у нас осталось еще 150 г сливочного сыра и 1-2 ст. л. неиспользованной сахарной пудры. Смешиваем их и взбиваем миксером до консистенции взбитых сливок. Сахарная пудра по вкусу, мне достаточно и 1 ст. л. ложки, кто любит послаще, положить две, а лучше попробовать. Выложить массу поверх торта, разровнять.
- Вот и всё, практически, не считая того что он должен ночь постоять в холодильнике и еще то, что украсить на свой вкус. Бока я обсыпала миндальными лепестками, верх густо посыпала кокосовой стружкой и украсила цветной присыпкой.
Торт слоеный «Именинно-Новогодний» Автор: GadenKa
Комментарии