povarenok.ru
13.02.2014, 17:48:16
Швейцарский торт. Автор: natapit Подробнее
Швейцарский торт
Ингридиенты
- Коньяк — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сливки (35% или домашняя густая и не кислая сметана) — 400 г
- Сыр сливочный (Филадельфия, Альменте, можно заменить на пастообразный творог) — 600 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Сахар (+ 2 ст.л. для пропитки) — 200 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Шоколад темный — 200 г
- Масло сливочное — 75 г
- Конфитюр (малиновый) — 100 г
- Шоколад белый — 100 г
Инструкция
- Бисквит: Яйца взбить миксером до увеличения объёма в 2 раза.
- Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 200 г, бить не менее 10 мин. В три приёма добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать лопаткой.
- Готовое тесто должно стекать с лопатки лентой.
- Вылить тесто на противень 38х40 см, застеленный пекарской бумагой.
- Выпекать 17-20 мин. в прогретой духовке при 180" С. Ориентируйтесь на вашу духовку!
- Готовый бисквит перевернуть на лист чистой пекарской бумаги, освободить от бумаги, на которой он выпекался, обрезать края, они нам пригодятся для украшения боков торта.
- Разрезать остывший бисквит на 3 равных части, оставить на бумаге.
- Пропитка: нагреть воду, растворить в ней 2 ст. л. сахара и кофе, добавить 1 ст. л. коньяка. Прослойка из шоколада: На паровой бане растопить шоколад 120 гр. с маслом, остудить, добавить 1 ст. л. коньяка.
- Пропитать с помощью кисточки все три коржа и намазать растопленным с маслом шоколадом, поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.
- Kрем: Взбить творог с 3 ст. л. сахарной пудры, добавить цедру и растопленный на паровой бане белый шоколад, перемешать и слегка взбить. Взбить сливки с оставшейся сах. пудрой до устойчивых пиков. Осторожно соединить сливки и творожную массу.
- Крутануть пару раз миксером, чтобы масса "поженилась".
- Смазать бисквит с застывшим шоколадом кремом.
- Накрыть вторым коржом и на него тоже нанести крем, третий корж смазать сначала конфитюром (не обязательно! но мне нравится малиновое послевкусие), а уже потом нанести крем.
- Затем кремом. Обмазать кремом бока торта.
- Посыпать верх какао и чёрным шоколадом 80 г, бока украсить бисквитной крошкой, которую сделать из обрезанных краёв бисквита.
- Угощайтесь!
Швейцарский торт. Автор: natapit
