povarenok.ru
16.03.2014, 7:59:25
Ким-чи - кулинарный рецепт Подробнее
Кимчи
Ингридиенты
- Капуста китайская — 40 кг
- Чеснок (вес чищенного чеснока) — 1 кг
- Перец душистый (острый красный) — 700 г
- Сахар — 200 г
- Масло растительное — 200 мл
- Соль (может больше, может меньше) — 7 кг
- Вода (холодная и кипяток)
Инструкция
- Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму. Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.
- Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!
- Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом. В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.
- Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.
- Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.
- Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.
- Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.
- Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.
- Добавляем сахар, перемешиваем.
- Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.
- Все перемешиваем, вливаем масло.
- А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!
- И укладываем обратно в бочку.
- Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней. Затем раскладываем в контейнеры и - в холод. У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.
Ким-чи - кулинарный рецепт
