povarenok.ru
25.03.2014, 16:03:11
Палюшки - кулинарный рецепт Подробнее
Палюшки
Ингридиенты
- Картофель (отваренный "в мундире") — 500 г
- Творог (лучше пожирней) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (в среднем) — 7 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана (нужна, если творог сухой и/или зерненный) — 1 ст. л.
Инструкция
- Лучше брать творог пожирней, т. к. у меня всего 5%, то я смешиваю 200 гр творога с 1 ст. л. сметаны (это нужно только, если творог зерненный и/или сухой).
- Пюрирую творог до однородности (можно протереть через сито).
- Добавляю яйцо и соль (чтобы было достаточно солено) и перемешиваю. На фото черная соль, но и черный перец здесь будет вполне уместен.
- На крупной (лучше на средней) терке натираю 500 гр отваренного "в мундире" и остывшего картофеля.
- Прямо на столе смешиваю картофель с творогом и постепенно вмешиваю 7 ст. л. муки. Из-за того, что в этом простом блюде качество каждого ингредиента сильно влияет на результат (крахмалистость картофеля, жирность и натуральность творога, уровень клейковины в муке), надо быть готовой, что муку придется насыпать "на глаз". Бывало, что и 5 ст. л. муки хватало, а иной раз приходилось и 12 ст. л. вмешивать.
- Вымешиваю тесто так, чтобы его можно было скатывать в шарики/колбаски. Не сказать, чтобы тесто было очень удобным... Оно слегка сыроватое и липучее, но вполне управляемое. Если есть параллельные дела (например, я одновременно готовила цыплят-корнишонов), то тесто до поры до времени можно убрать в пакет и в холодильник.
- Делю тесто на несколько частей и из каждой части скатываю колбаску. Каждую колбаску делю ножом на +/- равные части. Полученные кусочки обваливаю в муке. Теперь можно скатать из теста шарики или сформировать треугольнички или подушечки.
- Я делаю подушечки в наивном стиле - прижимаю с одной стороны вилкой)))
- Отвариваю палюшки в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. Варю 5 минут после всплытия (можно и поменьше). Из этого количества продуктов получается 5-6 солидных порций, поэтому половину палюшков я замораживаю на потом.
- Достаю шумовкой и на тарелочку с маслом и сметаной. Очень вкусно с укропом (увы, не было). Палюшки хорошо сочетаются с любым "макаронистым" соусом. А тем, кто без мяса не может, помимо масла и сметаны добавлю на тарелку что-нибудь посущественнее))) Приятного аппетита!
Палюшки - кулинарный рецепт
