povarenok.ru
31.03.2014, 20:15:08
Царевна-пеленгас рождественская - кулинарный рецепт Подробнее
Царевна-пеленгас рождественская
Ингридиенты
- Пеленгас (1 штука) — 1 кг
- Помидор (крупный) — 1 шт
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Укроп — 0,5 пуч.
- Чеснок — 4 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый)
- Шампиньоны (довольно крупные (около 5 см в диаметре)) — 3 шт
- Соевый соус (1 ст.л. для эмульсии-намазки и 0,5 ст.л. - в начинку) — 1,5 ст. л.
- Порошок грибной (или сухие белые грибы, щепотка)
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Масло растительное (для намазки плюс немного масла для жарки грибов и смазывания пергамента) — 1 ст. л.
- Сухари панировочные / Панировка (посыпать пергамент) — 1 ст. л.
Инструкция
- Пеленгаса чистим от чешуи. Живот не режем (!). Делаем надрезы по спине вокруг хребта.
- Вынимаем хребет, вычищаем внутренности.
- Подрезаем мясо вокруг реберных костей на животе и вынимаем их.
- По краю надреза шкурку немного (примерно на 0,5 см) отделяем от мяса. Так легче потом будет сшивать края. Рыбу моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться.
- Тем временем готовим начинку. Одно из составляющих начинки - жареные шампиньоны. Шампиньоны у меня тепличные, а не лесные. Вкус у них достаточно пресный и неароматный. У меня есть свой секрет, как разукрасить их вкус. Это соевый соус (у меня Kikkoman) и белые сухие грибы (или грибной порошок из них). Прием, который я опишу ниже, можно использовать не только для этого рецепта, но и для любых жареных шампиньонов или вешенок в любую другую начинку, салат или для грибов, как самостоятельный гарнир.
- Грибы режем мелкими кубиками.
- Хорошо разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла. Бросаем грибы, не солим (!).
- Когда грибы начнут выделять сок, вливаем примерно 0,5 ст. л. соевого соуса и крошим 1-2 кусочка сухого белого гриба или добавляем щепотку грибного порошка из него. Перемешиваем. Жарим до полного выпаривания жидкости и появления зажаристой корочки.
- Помидор и лук режем мелкими кубиками. Чеснок чистим, вынимаем серединки, мелко рубим ножом. С укропа обрываем листитки и тоже мелко рубим. Соединяем все вместе. Добавляем щепотку соли и свежемолотого черного перца. Все хорошо перемешиваем.
- Добавляем в начинку грибы и тоже хорошо перемешиваем. Это моя любимая начинка для рыбы. Я таким образом запекаю не только пеленгаса, но еще и карпа, и крупных карасей. Но из-за костей этий рыбок я поедаю сама. Мои только пеленгаса запеченного признают :)
- Застилаем противень пергаментом для выпекания. Смазываем его слегка растительным маслом и засыпаем панировочными сухарями. Это нужно, чтобы рыба не прилипла к пергаменту (я на эти грабли уже наступала).
- Выкладываем рыбу на противень. Заполняем начинкой.
- Зашиваем ниткой, цепляя за края шкурки, которую мы освободили от мяса заранее. Если шкурка полностью не сойдется - не страшно. У меня "дырка" сверху иногда и гораздо больше получалась. Рыбу я выложила как бы зигзагом, чтобы она поместилась на блюдо. Отравляем рыбу в духовку при 180-200 градусах на 40 минут.
- Минут через 35 после начала запекания готовим намазку для красивой и вкусной корочки. С помощью силиконовой кисточки сбиваем в эмульсию по 1 ст. ложки соевого соуса и растительного масла. Уже не раз писала, что это моя любимая универсальная эмульсия как для маринования мяса, птицы, рыбы, так и для обмазывания при запекании. С помощью кисточки обмазываем этой эмульсией рыбу и отправляем в духовку еще на 20 минут.
- Вот наша готовая рыбка. Вид вокруг нее, конечно, неприглядный, но зато она точно не прилипла к пергаменту. Я обычно ее выкладываю на блюдо вместе с пергаментом, а потом, помогая себе лопаткой, выдергиваю пергамент из-под рыбы и вытираю салфетками блюдо от того, что может с пергамента на оное попасть. Если подгорели плавники и хвост, то их можно подрезать ножницами до эстетического состояния.
- Украшаем рыбку, как Вам нравится и подаем на стол! Всех с Новым Годом, Рождеством Христовым и Крещением Господним!
Царевна-пеленгас рождественская - кулинарный рецепт
