Яйцо куриное (средние ) — 3 шт
Сахар (90 г для бисквита + 100 г для сиропа) — 190 г
Мука пшеничная / Мука — 80 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Какао-порошок — 20 г
Шоколад темный (50%-55% содержания какао, 400 г в крем + 200 г в глазурь) — 600 г
Молоко — 150 г
Сливки (жирные, чтобы взбивались, 300 г в крем + 200 г в глазурь) — 500 г
Вода — 100 г
Мед — 1 ст. л.

Инструкция

Сначала сделаем бисквит. Духовку нагреваем до 200 градусов. Желтки отделяем от белков. Взбиваем желтки с 70 г сахара.
Взбиваем белки с 20 г сахара.
Добавляем половину взбитых белков во взбитые желтки, аккуратно перемешивая лопаткой.
Смешиваем муку, какао и кукурузный крахмал. Просеиваем. По частям добавляем мучную смесь во взбитые с сахаром яйца. Перемешиваем аккуратно лопаткой движениями снизу вверх и по кругу.
В конце добавляем оставшиеся взбитые белки и также аккуратно перемешиваем лопаткой.
Делим тесто на 2 части. На кондитерской бумаге рисуем круги диаметром 20 см, переворачиваем ее и выкладываем тесто по диаметру круга толщиной примерно 1 см. Или же выпекаем в форме примерно 8-10 минут.
Для сиропа 100 г воды и 100 г сахара кладем в кастрюльку и варим 1 минуту после закипания. Остужаем.
Для крема взбиваем 300 г сливок и оставляем ненадолго в холодильнике.
Немножко подогреваем 150 г молока. Растапливаем 400 г шоколада (на водяной бане или в микро). Соединяем молоко с шоколадом.
В теплую (примерно градусов 40) шоколадную смесь АККУРАТНЫМИ движениями вмешиваем подготовленные взбитые сливки.
Выкладываем первый корж на блюдо. Вокруг устанавливаем форму диаметром 22 см. Смачиваем его сиропом.
Сверху выкладываем половину крема.
Затем второй корж. Смачиваем его сиропом.
Заканчиваем оставшимся кремом. Ставим торт в морозильник на 3-4 часа либо в холодильник, но на большее количество времени.
Для глазури подогреваем практически до кипения 200 г сливок. Выливаем их в мисочку с 200 г шоколада. Добавляем мед. Перемешиваем. Оставляем остужаться.
Обдуваем феном боковую часть формы и тянем ее вверх, освобождая торт.
Когда глазурь остынет, покрываем ею торт.

povarenok.ru

Шоколатина - кулинарный рецепт