5 соусов французской кухни Бешамель. Был изобретен поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамелем. Соус готовится из молока, которое вливают в маслянисто-мучную пасту. Для жидкого соуса нужна 1 столовая ложка сливочного масла и муки на 1 чашку молока. Для густого - по 3 столовых ложки масла и муки на 1 чашку молока. Велют. Это соус на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона. Велют можно заправить сливками или желтком. Эспаньоль. Еще его называют коричневым соусом. Он готовится на основе мясного…
