КАРГОПОЛЬСКИЕ ТЕТЕРКИ к празднику 40 Севастийских мучеников.
"Тетёра" или "тетёрка" — это особое витое печенье, которое готовят из теста, скатанного в жгуты, по-каргопольски, “сканого”, и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных. В наши дни пекут, как правило, из белой муки, сдобные тетерки ( см. прикрепленный видео-файл "Монастырская кухня с Максимом Сырниковым с 5.50 мин показывает формовку изделия).
Прежде дела...
