Красную рыбу перед засолкой обязательно надо выдержать в мороз.камере при t не менее 23° 36 ч, посолить, но не в рассоле, обработать водкой и просто соль и сахар 2 к 1 (не кладут в равных пропорциях соль и сахар. Соли всегда больше) и на сутки в холодильник.
