zoom_in

Красную рыбу перед засолкой обязательно надо выдержать в мороз.камере при t не менее 23° 36 ч, посолить, но не в рассоле, обработать водкой и просто соль и сахар 2 к 1 (не кладут в равных пропорциях соль и сахар. Соли всегда больше) и на сутки в холодильник.

КОММЕНТЫ к этому рецепту:
Рецепт испробован, можно меньше сахара. Очень вкусная рыба получается.

Солю абсолютно без воды, горбуша сама при просаливании дает немножко сока, который необходимо вылить через 3-4 часа, а к рыбе добавить немного раст.масла. На 1 крупную рыбку 2 ст.ложки соли и 1 ст.л. сахара и несколько горошин черного перца.

Пожаловаться

Ольг@ К

Вместо сахара растворить мёд. Я так делаю и всё равно ночь выдерживаю , а затем укладываю в баночки из-под пресерв и добавляю растительного масла так, чтобы кусочки были полностью залиты. Очень вкусно.

Масла растит не надо. Перед подачей взбрызнуть лимонным соком.

Пожаловаться

Ольг@ К

солила горбушу сухой засолкой я это так называю, но попался рецепт засолки рыбы в рассоле только без сахара. На 1 л остуженной кипяченой воды 4 ст ложки соли, если рыба нарезана слайсами держать в рассоле 20 мин, я делаю куском и держу 30 минут,потом ее завернуть в фольгу и в морозилку охладить, чтобы красиво порезать. Получается такая нежная и красиво смотрится как семга. А сухой засолкой она как-то цвет меняла и жестковатая становилась.

Пожаловаться

Ольг@ К

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ:
ФОРЕЛЬ (можно любую рыбу). На 1 кг веса: 1 ст.л. сахара + 2-3 ст.л. соли. Рыбу посыпать солью и сахаром слоями, хорошо перемешать, сложить в банку (можно оставить и в той посуде, что и была). Поставить в холод на 2 дня. Через 2 дня рыба готова. P.S. Рыбу лучше разрезать по хребту или на кусочки.

Пожаловаться

Комментарии