Рецепт идеального гляссажа
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Сразу скажу, что я перепробовала очень много вариантов рецептур гляссажа и училась этому многократно у разных мастеров.
⠀
Рецепт идеального гляссажа:
⠀
Вода 75 г
Сахар 150 г
Глюкоза 150 г
Желатин 10 г
Сгущенное молоко 100 г
Шоколад белый 70 г
Какао-масло 30 г
⠀
Замочить желатин в соотношении 1:6 (10 г желатина, 60 г воды) холодной водой, перемешать, дать набухнуть 30 минут.
⠀
Положить в сотейник воду, сахар и глюкозу, довести до к...
