Тесто слоеное бездрожжевое (1 рулон) — 300 г
Сахар коричневый ("Мистраль"; 2 ст.л. в яблочное пюре; 2 ст.л. на посыпку; 100 г на карамель) — 150 г
Яблоко (крупные; 3 шт в яблочное пюре; 3 шт в начинку) — 6 шт
Ром — 1 ст. л.
Масло сливочное (по желанию) — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Инструкция

Прежде всего приготовим яблочное пюре. 3 яблока очистить от кожуры, семянной коробочки и нарезать небольшими кусочками.
Положить яблоки в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок, 2 ст. л. сахара, размешать.
В этом рецепте я использовала сахар "Мистраль Демерара fine".
Довести до кипения яблоки, поставить огонь на средний и варить около 15 минут, время от времени помешивая. Яблоки должны стать мягкими и даже начать разваливаться в пюре. Влага должна полностью испариться. Если яблоки остались кусочками, то превратить их в пюре в блендере и толкушкой.
Готовим купола. Нагреть духовку до 190-200 град. Тесто раскатать до 4-5 мм. Вырезать из теста 3 круга диамтером примерно 10 см.
Специальным ножом сделать сеточку. Это ролик для нарезки сетки из теста. Если такого ножа нет, то можно ножом сделать надрезы по всей поверхности теста.
Из бумаги для выпечки сделать комок диамтером около 10 см.
На него выложить заготовку из теста.
Выпекать около 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Вынуть, охладить.
Теперь приступим к тарталеткам. Из теста снова вырезать 3 круга диаметром в 10 см. 3 оставшихся яблока очистить, убрать семечки, нарезать тонкими ломтиками.
Противень застелить бумагой. Выложить тесто, на него - яблочное пюре.
А сверху - яблоки.
Слегка посыпать сахаром, полить ромом (пару капель), нрезать немного масла.
Запекать около 15-20 минут при той же темп-ре в 190-200 град. до слегка золотистого цвета.
Готовим карамель для куполов. В сковородку засыпать сахар. Без воды!!!
Нагревать на среднем огне до растоврения сахара и до слегка коричневого цвета. Не передержите, иначе карамель будет горчить.
Кисточкой аккуратно нанесите карамель на купола. Аккуратно, не обожгитесь! всё! Теперь сборка десерта: на тарталетку выложить купол и подавать!

povarenok.ru

Яблочные тарталетки в ажурном куполе - кулинарный рецепт