webspoon.ru
27.04.2014, 14:21:04
Шоколадно-ореховый штрудель. Подробнее
Шоколадно-ореховый штрудель
Ингридиенты
- Вода кипячёная 70 мл
- Какао порошок 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
- Масло сливочное 20 г
- Мука пшеничная 105 г
- Сахарная пудра 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Масло сливочное 75 г
- Орехи грецкие 75 г
- Печенье песочное 50 г
- Сахар коричневый 60 г
- Фундук (лесной орех) 50 г
- Яйца куриные 2 шт.
Инструкция
- Для приготовления шоколадного штруделя нужно взять муку, растительное масло (2 ст. л.), сахар коричневый или белый, белки, орехи, печенье, сливочное масло, какао.
- Муку с какао просеять.
- В ёмкость для замешивания насыпать муку с какао, сделать углубление в центре, добавить сахарную пудру и соль, тёплую, почти горячую воду и масло. Замесить тесто.
- Тесто вымесить как следует, смазать маслом, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на пол часа.
- Приготовить начинку. Орехи поджарить на сухой сковороде, чтобы кожица легко очистилась.
- Измельчить в процессоре орехи и печенье, снова поджарить на сухой сковороде, добавив сахар. Одну ложку сахара оставить для белков. Дождаться, когда сахар начнёт карамелизироваться и снять начинку с огня.
- Белки отделить от желтков. Взбить сначала со щепоткой соли, затем добавить ложку сахара. Белки не должны выливаться из ёмкости.
- Смешать сухую начинку с мягким сливочным маслом.
- Вмешать взбитые белки.
- Тесто раскатать на полотенце и вытянуть до очень тонкого состояния. Смазать сливочным маслом и выложить начинку на один край. Так как, тесто очень тонкое, то второй край свободного теста будет гарантом того, что тесто не лопнет при скручивании и выпечке.
- С помощью полотенца свернуть рулет, запечатав края и перенести его на противень. Смазать рулет сливочным маслом. Выпекать при 170ºC примерно, 35 минут.
- Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым или сливками. Наслаждайтесь!
Шоколадно-ореховый штрудель.
