Говядина (высококачественное филе говядины, в моем случае - вырезка) — 900 г
Соль (морская крупная) — 1 ст. л.
Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
Розмарин (свежие веточки) — 4 шт
Чеснок (3 головки, разрезанные пополам + 3 зуб. для маринада и 2 зуб. для масла)
Масло оливковое — 5 ст. л.
Картофель (+ - 100/200 г, очищенный и нарезанный кружочками 0.5 см толщиной ) — 1.2 кг
Вино красное сухое — 500 мл
Масло сливочное (170 г для соуса + с чесноком 50 г) — 220 г
Варенье (из красной смородины или джем - по вкусу, можно добавить и 2 ст. л.) — 1 ст. л.

Инструкция

Разогреть духовку до 250ºC/ газ 8. Обрезать филе от пленки и излишнего жира
Розмарин, чеснок и крупная соль
Разотрите ингредиенты в ступке
Добавьте оливковое масло (3 ст. л) и черный перец
Разотрите массу по всему филе говядины. Отставьте в сторону, пусть маринуется
Почистить картофель
Разрезать картофель на кружочки толщиной в 0,5 см
Слегка отварить нарезанный картофель в кипящей подсоленной воде
Oтваривать около 5 минут.
Слейте в дуршлаг и переложите картофель в чашку, добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла, хорошо посолите!
50 г сливочного масло перемешайте с перетёртым чесноком. Мне нравится круглая форма для выпечки, но вы можете использовать антипригарную сковороду с металлической ручкой или даже сделать порционные небольшие запеканки
Выложите картофель в форму, предварительно смазанную чесночным сливочным маслом, и затем выкладывайте масло на каждый слой
Отставьте наполненую форму в сторону
Нагрейте глубокий противень
Обжарьте филе говядины в противне со всех сторон
3 головки чеснока разрежьте пополам и выложите в противень, поместите говядину сверху и поставьте в духовку на среднюю полку, а картофель на полку ниже
Через 20 минут добавьте красное вино и сливочное масло в противень к мясу и верните мясо в духовку. В это же время чистым кухонным полотенцем придавите картофельную запеканку и поставьте обратно в духовку еще на 20-30 минут
Через 20 минут выньте говядину из духовки и выложите на (желательно, деревянную) разделочную доску или блюдо "отдыхать". Мы любим мясо "медиум", вы можете подержать мясо в духовке дольше
Поставьте противень с соусом на плиту, необходимо растолочь вареный/печёный чеснок в соус, чтобы получить максимум аромата. Кипятите до уменьшения соуса на четверть и загустения.
Слейте соус в кастрюльку через ситечко
Добавьте 1-2 (по вкусу) ст. л. варенья из черной смородины (можно джем или свежую перетертую с сахаром смородину)
Можно вытаскивать картофельную запеканку
Вот такая красота получилась!
Приятного аппетита!!!

povarenok.ru

Маринованное и запеченное филе говядины с картофельной запеканкой - кулинарный рецепт