povarenok.ru
08.05.2014, 4:21:24
Немецкий гуляш из свинины с овощами и жареным картофелем - кулинарный рецепт Подробнее
Гуляш из свинины с овощами и картофелем
Ингридиенты
- Свинина (или говядина-свинина) — 500 г
- Лук-порей — 100 г
- Сельдерей черешковый — 50 г
- Морковь — 70 г
- Картофель (отварной в мундире) — 6 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Специи (соль, перец, приправа для мяса (турецкая, армянская, пр.))
- Тимьян (веточка или сухая приправа) — 1 шт
- Сливки — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Перец душистый (горошек) — 4 шт
- Вино белое сухое (по желанию) — 2-4 ст. л.
Инструкция
- На горячей сковороде растопить сливочное и растительное масло, сразу же добавить кусочки помытого, обсушенного бумажными полотенцами мяса и быстро обжарить на среднем огне - периодически помешивая - со всех сторон. Добавить к мясу нарезанный кубиками репчатый лук.
- Когда мясо станет румяным, добавить в сковороду сливки и вино и потушить пару минут, пока сливки не приобретут кофейно-молочный оттенок. Добавить веточку тимьяна, душистый перец горошком, лавровый лист.
- Добавить горячей воды, чтобы покрыть мясо, приправу для мяса, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока нарезаем овощи...
- Морковь, сельдерей и кусочек лука-порея нарезать небольшими квадратиками/кружочк ами.
- Добавить овощи к мясу, продолжать тушить под крышкой на мал. огне ещё 40-50 мин. На этом этапе можно загустить соус мукой (1 ст. л.) - по желанию. За это время соус должен стать просто бархатным, а мясо - разваливаться на кусочки от прикосновения...
- Отварить картофель в мундире. Немцы добавляют при варке в воду соль и 1 ст. л. зёрен тмина для аромата. Горячую воду процедить и сразу же обдать картофель холодной водой (после такой бани он легче очищается), очистить и нарезать дольками по 0,5-0,7 см. Обжарить в горячем оливковом/растительном масле до румяной корочки с обеих сторон, посолив морской солью с прованскими травами... ну, или просто присолив.
- Соблазнились? Добро пожаловать на обед! Приятного аппетита!
Немецкий гуляш из свинины с овощами и жареным картофелем - кулинарный рецепт
