povarenok.ru
02.07.2014, 14:08:59
Эби гeдза. Подробнее
Эби гeдза
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Вода (горячая) — 140 мл
- Креветки (вареные, если чищеные, то 250г) — 500 г
- Капуста пекинская (или китайская) — 200 г
- Шнитт-лук (или зеленый лук) — 1 пуч.
- Имбирь (корень) — 5 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло кунжутное
- Уксус (рисовый)
- Соевый соус
- Масло растительное (для жарки)
- Кунжут (семена)
- Перец черный (молотый)
- Соль
Инструкция
- В миске смешать муку и 1 ч. л. соли. Постепенно подливая горячую воду, вымесить однородное тесто. Завернуть в прозрачную пленку и оставить на 30 минут.
- Пекинскую капусту и лук мелко нашинковать. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Для этого лучше позвать мужа, чтобы не испортить свой маникюр :). Капусту нужно посолить, отдельно лук замариновать в 1 ст. л. соевого соуса. Оставить на 5-10 минут, после чего из капусты отжать сок.
- Креветки почистить и мелко порубить ножом или в блендере.
- Смешать креветки, капусту, лук, имбирь, чеснок. Добавить 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового уксуса, поперчить и все хорошо перемешать.
- Тесто тонко раскатать и вырезать круги диаметром примерно 9 см. Утончить края, серединка каждого диска должна быть немного толще.
- Взять тесто в руку, положить на него начинку (примерно 1,5 чайных ложки). Половину края диска смочить водой. И залепить пельмень так, чтобы с одной стороны получились складки.
- Сложить гёдза на присыпанную мукой поверхность. Так как из такого количества продуктов получается примерно 30 пельменей, то можно часть из них заморозить и доставать по мере необходимости.
- На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить пельмени и жарить до образования золотистой корочки. Затем налить в сковороду кипяток примерно на сантиметр и накрыть крышкой. Когда вода испарится, добавить немного кунжутного масла и закрыть крышкой. Готовить еще 1-2 минуты. Обычно гёдза поджаривают только с одной стороны, но мне они нравятся румяными со всех сторон, поэтому после того, как вода выкипит, я их переворачиваю и слегка обжариваю с другой стороны.
- Приготовить соус для гедза. Для этого смешать равное количество соевого соуса и рисового уксуса, добавить немного кунжутного масла и семян кунжута. Я люблю, когда соус теплый, поэтому еще добавляю немного горячей воды.
- Готовые гёдза уложить на тарелки и подавать с соусом. Гёдза обычно едят, обмакивая в этот соус или же поливая им кусочек откусанного пельменя.
Эби гeдза.
