Фукоидан – одно из самых интересных открытий в мире питания за последнее десятилетие. Одним из свойств фукоидана, входящий в состав UMI, является то, что он взаимодействует с иммунной системой организма и модулирует ее. Способность вещества модулировать иммунную систему является весьма полезным свойством. Иммуномодулирующие вещества имеют возможность усилить иммунную функцию, когда она подавлена, а также уменьшать ее, когда она чрезмерно стимулирована.