povarenok.ru
01.09.2014, 16:41:37
Хлеб на ржаном солоде - кулинарный рецепт Подробнее
Хлеб на ржаном солоде
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука (ржаная) — 180 г
- Вода (кипяток) — 320 мл
- Пиво темное — 100 мл
- Сахар (Мистраль) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие ) — 10 г
- Солод (ржаной) — 2 ст. л.
- Тмин (для посыпки)
- Масло растительное — 3 ст. л.
Инструкция
- Нам понадобится: Мука пшеничная и ржаная, сахар Мистраль, солод, дрожжи, соль, тмин, темное пиво, кипяток.
- Солод заварить кипятком, размешать и дать полностью остыть. Сложить все ингредиенты для теста в чашу комбайна, добавить заварку ржаную, замесить тесто в течение 10 минут, до эластичности. Тесто по консистенции очень мягкое, на дне чаши мажется, прилипает к рукам.
- Прикрыть чашу и поставить на расстойку в теплое место примерно на час.
- После того, как тесто поднимется - обмять его и дать снова подняться ему до увеличения вдвое.
- Формуем хлеб, посыпаем тмином и выкладываем на смазанный противень или в форму. (Я выпекала в круглой форме).
- Включаем духовку на 220-230*С. Через 10-15 минут убавляем температуру до 180-190*С, затем еще до 170-160*С и доводим хлеб до готовности, проверка готовности деревянной шпажкой. Готовый хлеб ставим на решетку до полного остывания.
Хлеб на ржаном солоде - кулинарный рецепт
