Мука пшеничная / Мука — 300-320 г
Сахар ("Мистраль") — 60 г
Вода (теплая) — 110 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Дрожжи (с верхом) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Смалец (размягченный; можно заменить на сливочное или оливковое масло) — 4-6 ст. л.
Абрикос (в начинку) — по вкусу
Сахарная пудра (на украшение)

Инструкция

Я замешивала тесто в хлебопечке. Но его можно сделать и вручную. Хлебопечка: добавить в нее воду, всыпать муку, сахар, соль, влить оливковое масло и добавить яйцо. В муке сделать углубление и всыпать дрожжи. Замесить тесто, которое не липнет к рукам. Ручной способ: в муку добавить дрожжи, сахар, соль. Влить теплую воду, добавить оливковое масло и яйцо. Замесить тесто, не липнущее рукам. Обратите внимание, что муки может уйти больше, чем в рецепте. Все зависит от ее качества. Для теста я использовала сахар "Мистраль - универсальный". Тесто накрыть пленкой или полотенцем и поставить на подъем в теплое место на 1-2 часа, тесто должно увеличиться в объеме. Готовое тесто разделить на 4 части (или можно на 8, тогда булочки будут поменьше). Стол присыпать мукой. Каждый кусок теста раскатать в овал. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко. Теперь тесто нужно смазать мягким жиром. По традиции, в энсаймада берут именно свиной жир. Вы же можете заменить его на сливочное или оливковое масло. Конечно, это будет уже не энсаймада, а по мотивам :) Затем тесто руками растянуть в разные стороны, чтобы тесто стало почти прозрачным. Старайтесь не рвать его. Затем с левой стороны начать скручивать тесто в жгутик. Жгутик свернуть улиткой, но не очень плотно, оставить место для подъема теста. Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. А можно пофантазировать и начинить булочки начинками. Можно брать варенье, шоколад. У меня сегодня абрикосы, их мелко нарезать и уложить с левой стороны овала, посыпать сахаром. И так же свернуть жгутик. Уложить улитки на противень и дать подняться во второй раз в теплом месте - на 1-2 часа, булочки должны снова увеличиться в 2 раза. Перед выпечкой при желании смазать их молоком. Духовку нагреть до 180 град. Выпекать булочки около 25-30 минут до золотистого цвета (смотрите по вашей духовке). Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей.

povarenok.ru

Энсаймада - кулинарный рецепт