edimdoma.ru
08.10.2014, 18:46:10
Торт "Ореховый рай" Подробнее
Торт "Ореховый рай"
Ингридиенты
- Нам нужно:
- для бисквита:
- 250 г муки
- 4 яйца
- 170 г тростникового сахара
- 170 г мягкого сливочного масла
- 1/2 пакетика разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 г фундука
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- Ореховая паста:
- 150 г миндаля
- 150 г фундука
- 250 г сахара
- 10 мл масла из фундука
- Крем:
- 300 г ореховой пасты
- 200 г сметаны (от 35%)
- 50 г сахарной пудры
- 100 г орехов пекан
- Желе:
- 200 мл апельсинового сока
- 3 ст.л. апельсинового варенья
- 8 г желатина
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21Приступим к ореховой пасте. Орехи можно не чистить, это повлияет только на цвет пасты. Сначала орехи нужно подсушить в духовке, разогретой до 200 градусов примерно 8-10 минут. Орехи выкладываем на пергамент. Потом складываем орехи в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь.
- На весь экран # шаг 2/21Засыпаем сахаром в несколько приемов, периодически помешивая.Варим,пока карамель не станет золотистого цвета.
- На весь экран # шаг 3/21Выкладываем наши орехи в карамели на пергамент. Так получилось пралине. Ждем,пока остынет и ломаем на куски.
- На весь экран # шаг 4/21Измельчаем в блендере. Будьте осторожны,это очень тяжелая работа для него, лучше делать это небольшими порциями, чтобы он не сгорел.
- На весь экран # шаг 5/21Вот такая крошка получается. Потихоньку добавляем масло, можно использовать и оливковое, совсем чуть-чуть его надо.
- На весь экран # шаг 6/21 Продолжаем измельчать орехи в импульсном режиме и постепенно у нас получится вот такая паста. Убираем ее в миску и ставим в холодильник. У меня получилось 470 г пасты,я отложила 300, остальное убрала в морозилку. Там она хранится месяц.
- На весь экран # шаг 7/21Приступаем к бисквиту. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сливочное масло, снова взбить, постепенно добавить муку и все сухие ингредиенты.Аккуратно лопаткой все вымешать.
- На весь экран # шаг 8/21Добавить специи и измельченные орехи.
- На весь экран # шаг 9/21Духовку разогреваем до 160 градусов. Получившееся тесто выкладываем в форму с высокими бортиками (у меня форма 21 см) и выпекаем в духовке 1 час. Готовность проверим шпажкой,она должна быть абсолютно сухой.
- На весь экран # шаг 10/21Вот такой красавчик бисквит у нас получился. Остужаем его на решетке и разрезаем на 2 коржа.
- На весь экран # шаг 11/21Пока остывает бисквит приготовим желе. Для этого я взяла варенье и залила его 100 мл кипятка,дала полчасика постоять и процедила. Если нет варенья,можно взять просто сок. Лучше свежевыжатый.
- На весь экран # шаг 12/21Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут. Сок поставить на огонь,можете добавить сахар по вкусу,я не добавляла, т.к. варенье сладкое. Торт сам по себе очень сладкий, поэтому кислинка будет тут уместна.
- На весь экран # шаг 13/21Сок нагреваем,но не кипятим. Если у вас листовой желатин, то сразу его кладем (предварительно обсушив) в наш нагретый сок. Если порошковый, то немного отливаем сока, греем посильнее, в нем разводим желатин, постоянно мешая, процеживаем и смешиваем с остальной массой.Убираем в холодильник ненадолго охлаждаться.
- На весь экран # шаг 14/21Теперь крем. Для крема нам нужно смешать сметану с сахарной пудрой,я взбивала миксером,постепенно добавляя ореховую пасту.Убираем пока в холодильник.
- На весь экран # шаг 15/21Обжариваем орехи на сухой сковороде.
- На весь экран # шаг 16/21Приступим к сборке. В форму выкладываем бортики из пергамента,кладем один корж,заливаем половиной желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось.
- На весь экран # шаг 17/21Достаем, мажем половиной крема и снова убираем в холодильник.
- На весь экран # шаг 18/21Достаем и выливаем оставшееся желе, опять убираем в холодильник на 15 минут и накрываем сверху оставшимся коржом.
- На весь экран # шаг 19/21Обмазываем кремом сверху,немного оставляем на промазку боков и убираем в холодильник на 3-4 часа.
- На весь экран # шаг 20/21Убираем бортики и смазываем оставшимся кремом!!!
- На весь экран # шаг 21/21и вот он разрез) поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Ореховый рай"
