edimdoma.ru
10.10.2014, 18:02:13
Японский молочный хлеб | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Японский молочный хлеб
Ингридиенты
- мука - 400 г
- молоко - 75 мл
- сливки - 75 мл
- дрожжи сухие - 1 ч. л.
- масло сливочное - 40 г
- сухое молоко - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1 1/2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/19Для теста берем: муки 400 грамм (это около 2.5 стакана), молоко и сливки по 75 мл, дрожжи 1 чайная ложка, масло сливочное 40 грамм, сухое молоко 2 столовые ложки (можно обойтись и без, но... придают таки приятный нюанс и аромат), 1 яйцо, сахар 1.5 ст. ложки, соль 1 чайная ложка. Для мучной заварки (есть, конечно, этому продукту специальное, и вероятно очень красивое название, но я , увы, его никак не могу запомнить. Конечно же прошу за это у Вас прощение, но на вкусе, моя забывчивость не отражается. Клянусь!) надо: 2 столовые ложки (с горкой муки и по 75 мл. воды и молока. Первым делом варим мучную заварку... в простонародье клейстер... Звучит грубо, но по сути совершенно точно. Итак в огнеупорную мисочку насыпаем 2 ложки муки и вливаем туда смешанные воду с молоком. Хорошенько размешиваем, стараясь избавиться от навязчивых комочков
- На весь экран # шаг 2/19И ставим смесь на огонь. Непрерывно помешивая доводим смесь до загустения. Это самое загустение наступает буквально минуты через 2-3.
- На весь экран # шаг 3/19Готовый "клейстер" снимаем с огня и если мы хотим печь хлеб сегодня, то для более скорого остывания, перекладываем заварку в другую, не горячую миску
- На весь экран # шаг 4/19И сверху прикрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и не покрылось пленкой и чтобы не высохло. Примерно через пол часа клейстер можно использовать. Как раз за это время он остывает до комнатной температуры, а именно это нам и надо.
- На весь экран # шаг 5/19Как только клейстер остыл начинаем замешивать тесто. Для этого смешиваем молоко, сливки, яйцо, сахар
- На весь экран # шаг 6/19Клейстер и дрожжи. Все хорошенько перемешиваем. Можно даже для удобства взбить миксером.
- На весь экран # шаг 7/19В отдельную миску просеять муку смешанную с солью и сухим молоком и в мучную смесь ввести взбитые с яйцом молоком, сливками и сахаром дрожжи и замесить тесто.
- На весь экран # шаг 8/19Для удобства лучше переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и постепенно добавляя, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло
- На весь экран # шаг 9/19Вымесить гладкое, эластичное, не прилипающее к столу и рукам тесто. Ориентировочно этот процесс занимает 7-15 минут. Зависит и от Вашего энтузиазма, от умения да и просто от погоды и настроения.
- На весь экран # шаг 10/19Готовое тесто убираем в смазанную растительным маслом и прикрытую пищевой пленкой форму, в теплое место без сквозняков на 1-2 часа. Пока тесто не оживет и не поднимется минимум в 2-3 раза. Вот тут то я вспомнила про свою хлебну. формочку. Честно говоря, когда я пекла в ней... в моей безвременно погибшей, я делила подошедшее тесто на 3 части... Ну форма то у меня была хоть и покороче, но явно пошире... Сегодня у меня одноразовая, из фольги... такие, думаю. есть в каждом доме... Так вот сегодня, для нее (формы) я делю на 5 желательно равных частей. Каждую подкатываю к колобок и
- На весь экран # шаг 11/19По одной раскатываю в овал приблизительно полу сантиметровой толщины.
- На весь экран # шаг 12/19Складываю левую треть овала на среднюю его треть.
- На весь экран # шаг 13/19И правой третью теста накрываю первые две.
- На весь экран # шаг 14/19Переворачиваю и прокатываю скалкой опять до толщины около 0.5-0.7 см. и
- На весь экран # шаг 15/19Скручиваю заготовку улиткой.
- На весь экран # шаг 16/19Готовые улитки выкладываю в смазанную растительным маслом форму, прикрываю чистой тряпочкой и убираю в шкафчик минут на 20-30 для окончательной расстойки.
- На весь экран # шаг 17/19А теперь нам остается только смазать хлебную корочку смесью желтка и молока и ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
- На весь экран # шаг 18/19До ароматной готовности (легко определить той же деревянной спичкой) и восхитительной золотистости.
- На весь экран # шаг 19/19Готовый хлебушек остужаем на деревянной решетке и лучше на боку. Хлеб реально очень нежный и воздушный, он может просто деформироваться. Честно сказать, у меня даже рука не поворачивается нарезать этот хлеб . Только отщипывать! Причем как и большой кусок (один из 5 частей) так и его самого, но уже по кругу... и запивать... например, холодным молочком... и еще с вареньем... Нет! Ну вот именно эти мысли меня и вынудили испечь его... японский молочный. Ох оторвусь же я сейчас!!! Боюсь меня уже не остановить! И не пытайтесь. Присоединяйтесь. И приятного вам аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Японский молочный хлеб | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
