edimdoma.ru
11.10.2014, 1:21:59
Карамельное рождественское полено пользователя Ольга♥Ч Подробнее
Карамельное рождественское полено
Ингридиенты
- Бисквит Джоконда:
- 48 г миндальной муки
- 61 г сахарной пудры (55 г + 6 г)
- 66 г яиц
- 8 г растопленного сливочного масла
- 42 г яичных белков
- 13 г муки
- *********************************************************************
- Карамельно-сливочный крем:
- 330 г творожного сыра (или маскарпоне)
- 100 г коричневого сахара
- 85 г молока
- 26 г яичных желтков
- 5 г желатина
- *********************************************************************
- Брусничное желе:
- 2,5 г желатина
- 150 г пьяной брусники (или обычной)
- 30 г коричневого сахара
- *********************************************************************
- Карамельная глазурь:
- 50 г коричневого сахара
- 125 г сливок (33%)
- 0,5 г ванилина
- 1 г соли
- *********************************************************************
- Дополнительно:
- 3-5 шт. карамельных домашних леденцов
- 1 горсть белого шоколада (в таблетках)
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/31Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.
- На весь экран # шаг 2/31Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.
- На весь экран # шаг 3/31Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой
- На весь экран # шаг 4/31Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.
- На весь экран # шаг 5/31Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.
- На весь экран # шаг 6/31Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).
- На весь экран # шаг 7/31Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.
- На весь экран # шаг 8/31Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.
- На весь экран # шаг 9/31Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр)
- На весь экран # шаг 10/31влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
- На весь экран # шаг 11/31Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),
- На весь экран # шаг 12/31постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,
- На весь экран # шаг 13/31взбить творожную массу до однородности.
- На весь экран # шаг 14/31Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,
- На весь экран # шаг 15/31перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,
- На весь экран # шаг 16/31всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.
- На весь экран # шаг 17/31Карамельная посыпка. Леденцы поместить в кофемолку, измельчить в пыль.
- На весь экран # шаг 18/31Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.
- На весь экран # шаг 19/31Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.
- На весь экран # шаг 20/31Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.
- На весь экран # шаг 21/31аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.
- На весь экран # шаг 22/31Посыпать карамельной пылью.
- На весь экран # шаг 23/31Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.
- На весь экран # шаг 24/31Залить оставшимся кремом.
- На весь экран # шаг 25/31Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
- На весь экран # шаг 26/31Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,
- На весь экран # шаг 27/31помешивая довести до кипения,
- На весь экран # шаг 28/31продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.
- На весь экран # шаг 29/31Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку,
- На весь экран # шаг 30/31полить карамельной глазурью,
- На весь экран # шаг 31/31украсить белым шоколадом и подавать! :) поделиться фото 5.0согласны?
Карамельное рождественское полено пользователя Ольга♥Ч
