povarenok.ru
06.09.2014, 12:15:03
Венский кекс. Подробнее
Венский кекс
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 35 г
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Соль (щепотка)
- Сливки (15-20%) — 125 мл
- Изюм (светлый) — 75 г
- Ром — 40 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
Инструкция
- Подготовить продукты. Яйца и масло надо заранее извлечь из холодильника. Поскольку у меня кекс едят и внучки, я заменила ром на ромовую эссенцию. Сырые дрожжи можно заменить на сухие. Пропорция примерно 3 к 1.
- Изюм тщательно перебрать, промыть и залить горячей водой минут на 10. Затем откинуть на дуршлаг.
- Муку просеять в большую миску, сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара.
- Налить теплое молоко и перемешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.
- Тем временем растопить масло и взбить его с оставшимся сахаром.
- Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
- Влить сливки и еще раз все взбить в пенистую массу.
- Добавить стекший изюм, ром или эссенцию и цедру, перемешать. Я взяла цедру апельсина, не потому, что не люблю лимон, очень люблю, но просто в холодильнике лежали 2 половинки выжатого апельсина, сок которого использовала накануне. Но, в классическом Венском кексе используется лимон.
- Наша опара хорошо подросла и даже уже стала немного опадать, надо срочно пускать ее в дело.
- Влить яично-масляную смесь в муку с подошедшей опарой и энергично вымесить, желательно деревянной лопаткой.
- Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.
- Отличительной особенностью Венского кекса является его малый размер. Из данного количества продуктов полагалось бы испечь 2 кекса в глубоких формах диаметром 12 см, но у меня таких форм нет, вот я и собрала все, что могло хоть как-то подойти.
- Теста получилось много, остатки пришлось разложить в маленькие формочки. В крайнем случае можно испечь один большой кекс в форме диаметром 26 см.
- Духовку включить на 200*С. Формы надо заполнить тестом только на 1/3 высоты и дать ему в течение 20-30 минут подойти.
- Выпечь кексы до сухой зубочистки. В зависимости от размера формы это может занять от 30 до 60 минут.
- Маленькие кексы испеклись за 20 минут.
- Венский кекс не принято украшать как-то вычурно, его надо просто обильно посыпать сахарной пудрой.
- Как и маленькие кексики тоже.
Венский кекс.
