eda.ru
21.10.2014, 21:23:25
Чакапули рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда» Подробнее
Чакапули
Ингридиенты
- Свежая кинза (кориандр)
- Эстрагон
- Баранья лопатка
- Зеленый лук
- Петрушка
- Белое сухое вино
- Зеленый ткемали
- Соль
Инструкция
- 1. Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать его на порционные куски и положить в емкость с толстым дном. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
- 2. Крупно нарубить всю зелень, предварительно отрезав толстые стебли, засыпать мясо. Шпаргалка Как нарезать зелень
- 3. Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час. Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
- 4. Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу, перемешать все и оставить на огне еще на десять минут. Посолить по вкусу и подавать.
Чакапули рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
