povarenok.ru
24.11.2014, 6:16:04
Баклажаны Пармезано от Fabrizio Carro - кулинарный рецепт Подробнее
Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро
Ингридиенты
- Баклажан (большие ) — 3 шт
- Помидор (для томатного соуса ) — 1 кг
- Базилик (свежий зеленый, для томатного соуса и для сырной прослойки ) — 0,5 пуч.
- Лук репчатый (для томатного соуса ) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Масло оливковое (0,5 для томатного соуса и 0,5 для сырной прослойки ) — 1 стак.
- Пармезан (для сырной прослойки ) — 150 г
- Моцарелла (для сырной прослойки ) — 300 г
- Соль
- Масло растительное (для жарки баклажанов) — 4 стак.
Инструкция
- Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму. Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры.
- Лук нарезать полукольцами. В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета.
- Далее добавим томаты и листья зеленого базилика. Тушим на маленьком огне 2 часа.
- Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!! Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус.
- Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой. В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло.
- Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.
- Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец. Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см. Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут.
- В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.
- Разогреть духовку до 180*С. Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.
- В каждую форму выкладываем кружок баклажана, на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя, далее пару ложек томатного соуса. И так повторяем 4 раза.
- Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.
Баклажаны Пармезано от Fabrizio Carro - кулинарный рецепт
