edimdoma.ru
03.12.2014, 15:49:29
Семифреддо "Под солнцем Сицилии" Подробнее
Семифреддо "Под солнцем Сицилии"
Ингридиенты
- апельсин крупный - 2 шт.
- манго - 1 шт.
- киви - 2-3 шт.
- апельсиновый сок Parmalat - 100 мл
- лимонный сок - 2 ст.л.
- желатин - 12 г (1 ст.л.+ 1 ч.л. без горки)
- яйцо куриное - 4 шт.
- сливки 35% жирности Parmalat - 150 мл
- маскарпоне - 350 г
- сахар тростниковый мелкий - 110 г
- молоко сгущённое - 2 ст.л.
- сахар ванильный - 1 пакетик
- ликёр Амаретто (по желанию) - 2 ст.л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Желатин залить соком, оставить для набухания на 30-40 мин. Нагреть в сотейнике (или СВЧ) до полного растворения, не доводя до кипячения, остудить.
- На весь экран # шаг 2/12Манго очистить, срезать мякоть с косточки, порезать кубиками. Манго в данном десерте используется как фрукт, имеющий очень густое и сладкое пюре. Он хорошо "свяжет" водянистый апельсин. Иначе нам в десерт придётся "вгрызаться":))
- На весь экран # шаг 3/12Апельсин очистить, освободить от плёнок, мякоть порезать дольками.
- На весь экран # шаг 4/12Манго взбить в большой чаше блендера в однородное пюре, добавить мякоть апельсина, и взбить ещё немного (апельсин должен быть измельчён, но не слишком сильно). Выливаем фруктовое пюре в глубокую чашу, вводим лимонный сок и растворённый желатин, хорошенько размешиваем ложкой, чтобы желатин равномерно распределился. Оставим пюре, чтобы немного загустело.
- На весь экран # шаг 5/12Разложить половину фруктового пюре в две формы (по одной я даже и не готовлю:))), поставить для застывания в холодильник.
- На весь экран # шаг 6/12Яичные желтки растереть с сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара, лучше всего блендером с насадкой венчик. Остудить яичный крем. В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр.
- На весь экран # шаг 7/12Сливки взбить в стойкую массу со сгущёнкой.
- На весь экран # шаг 8/12Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером на средней скорости секунд 10-15, для того чтобы масса была более лёгкой и насыщенной кислородом. Поставить в холодильник,чтобы крем немного загустел.
- На весь экран # шаг 9/12Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в мягкую пену, добавить 1/2 ч.л. лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем.
- На весь экран # шаг 10/12На застывшее фруктовое пюре выложить половину сливочно-сырной массы, поставить в морозилку на полчаса.
- На весь экран # шаг 11/12Затем выложить оставшееся пюре, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить следующим слоем оставшийся крем. Разровнять лопаткой поверхность. Выложить кружки киви. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов. Я готовила вечером, оставила на ночь.
- На весь экран # шаг 12/12За полчаса до употребления поставить семифреддо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким. При подаче украсить фруктами на Ваш вкус. поделиться фото 5.0согласны?
Семифреддо "Под солнцем Сицилии"
