povarenok.ru
13.12.2014, 10:11:04
Новогоднее полено "Ромовый ананас" Подробнее
Новогоднее полено "Ромовый ананас"
Ингридиенты
- Ананас (300 г + 50 г) — 350 г
- Сахар (80 г в крем + 120 г в тесто + 2-3 ст.л. в начинку) — 200 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Яйцо куриное (1 в крем + 4 в тесто) — 5 шт
- Ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
- Ром — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Шоколад белый — 100 г
- Сливки (у меня были 30 проц. жирности) — 60 мл
- Желатин (в пластинках, по желанию) — 1 шт
Инструкция
- 1 ананас почистить от кожи, нарезать на 2 части, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки.
- Поместить ананас в блендер и превратить в пюре.
- 3 ст. л. ананасового пюре переложить в миске, добавить в него 25 г кукурузного крахмала, хорошо размешать. Крахмал можно заменить на муку.
- 1 яйцо и 80 г сахара взбить венчиком до легкой пены.
- Добавить пюре ананаса, а также пюре с крахмалом. Перемешать.
- Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком, чтобы не пригорело!!! Добавить ванильную эссенцию и ром, перемешать.
- Необязательный шаг: 1 пластинку желатина заменить в холодной воде на 10 мин. Отжат и добавить в горячий ананасовый крем. Перемешать, чтобы желатин растворился. Шаг этот не обязательный. Крем и так получается густым. Но я решила подстраховаться и добавила желатин. Но можно запросто делать и без него, просто хорошо доведите крем до густоты.
- Крем переложить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала на креме. Это предотвратит крем от пленочки на поверхности. Поставить крем в холодильник до охлаждения.
- Духовку нагреть до 180 град. У 3 яиц отделить желтки от белков, 4-ое яйцо оставить целым. В глубокую посуду положить 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавить 60 г сахара. Взбить миксером до беловатой пены.
- Всыпать муку (100 г). Перемешать венчиком до однородности.
- В отдельной глубокой миске взбить до крепкой пены 3 белка. Как только белки станут держать форму, добавить к ним оставшиеся 60 г сахара. Продолжить взбивать до гладкости и до блестящего цвета.
- В 3 приема аккуратно ввести белки в тесто, мешая каждый раз лопаточкой.
- Подготовить большой противень размером около 30 на 40 см, накрыть его бумагой для выпечки. Вылить тесто ровным слоем, разровнять его. Выпекать бисквит около 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Смотрите по вашей духовке.
- В это время компотировать ананасы: 50 г ананаса нарезать мелко, положить в сковородку, посыпать 2-3 ст. л. сахара и тушить около 5 минут до мягкости. Охладить.
- Готовый бисквит вынуть из духовки, положить на чистое полотенце, снять бумагу, завернуть в рулет. Оставить на 10-15 минут.
- Затем аккуратно развернуть, смазать охлажденным кремом, выложить охлажденные ананасы. Аккуратно завернуть обратно и выложить на сервировочное блюдо.
- В это время готовим ганаш: белый шоколад натереть на терке. Сливки нагреть. Горячие сливки налить на тертый шоколад, размешать до растворения шоколада. Поставить в холодильник до загустения, аккуратно смазать поверхность рулета. Украсить по вашему вкусу и желанию. Хранить до подачи в холодильнике.
Новогоднее полено "Ромовый ананас"
