povarenok.ru
08.12.2014, 4:21:37
Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине" - кулинарный рецепт Подробнее
Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине"
Ингридиенты
- Кальмар (в чищенном виде) — 300 г
- Грибы (опята, шампиньоны) — 200 г
- Соевый соус (от "Kikkoman") — 50 мл
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Масло кунжутное — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Имбирь ((корень) в тёртом виде) — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль
- Херес — 1 ст. л.
- Приправа ("Смесь китайских пряностей") — 1 ч. л.
Инструкция
- Кальмар чистим. Обсушиваем бумажным полотенцем. Нам понадобятся тушки без "ушек".
- Нарезаем тонкими полосками.
- Зелёный лук нарезаем тонкими перьями, корень имбиря натираем на мелкой тёрке, чеснок и красный жгучий перец мелко нарезаем. Количество всех ингредиентов зависит от Ваших вкусов.
- Для обжарки лучше использовать вок или сковороду с толстым дном. На смеси растительного и кунжутного масла обжариваем кальмар, достаточно 2 минут. Выкладываем кальмар в тарелку.
- Обжариваем на том же масле пару минут грибы. Я брала вареные опята. Можно брать любые грибы.
- Добавляем к грибам зелёный лук, чеснок, имбирь и жгучий красный перец. Перемешиваем.
- Берём соевый соус "Kikkoman".
- Добавляем к обжаренным грибам кальмары и поливаем соевым соусом.
- Добавляем сахар, соль, херес и приправу "Смесь китайских пряностей". Я не кладу соль, когда использую соевый соус. Херес можно заменить на любое сухое белое вино. Смесь китайских пряностей включает себя: анис, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздику и корицу. Сычуаньский перец имеет очень своеобразный привкус, его можно заменить на белый перец, хотя это не равнозначно.
- Перемешиваем кальмары с грибами и приправами, тушим ещё при открытой крышке на большом огне одну минуту.
- Посыпаем готовую закуску тонко нарезанными перьями зелёного лука. Можно есть как горячей, так и холодной. Приятного аппетита! Счастливого Нового года!
Закуска из кальмара и грибов "Новый год в Пекине" - кулинарный рецепт
