povarenok.ru
22.12.2014, 4:21:40
Капоната по-сицилийски - кулинарный рецепт Подробнее
Капоната по-сицилийски
Ингридиенты
- Баклажан — 2 кг
- Оливки зеленые — 150 г
- Каперсы — 50 г
- Сельдерей черешковый — 200 г
- Томатная паста (Лучше всего брать томатную пасту-соус итальянского производства (salsa di pomodoro)) — 1 л
- Лук репчатый — 200 г
- Уксус (Белый винный уксус) — 50 г
- Масло оливковое — 1 л
- Сахар гранулированный — 50 г
Инструкция
- Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью - для уменьшения горечи.
- Нарезать стебли сельдерея.
- Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.
- Нарезаем лук полукольцами.
- Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.
- Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.
- Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.
- Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.
- Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
- Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.
- Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея. Buon appetito!
Капоната по-сицилийски - кулинарный рецепт
