edimdoma.ru
04.12.2014, 14:24:04
Меренговый торт с малиновым и ванильным мороженым пользователя Biondina Подробнее
Меренговый торт с малиновым и ванильным мороженым
Ингридиенты
- На торт диаметром 18 см.
- 400 г малинового(клубничного) мороженого:
- 400 г малины(у меня замороженная)
- 130 сах.пудры
- 1 ст.л. малиновой настойки(факультативно)
- 20 мл лимонного сока
- ----------------------------------
- 500 г ванильного мороженого.
- пропорции на 1 л мороженого:
- 120 г сах.пудры
- 150 мл молока
- 500 сливок
- 7 яичных желтков
- 1 палочка ванили
- ------------------------------------
- Мерeнга:
- 3 яичных белка
- 200 г сахара
- ------------------------------------
- 250 мл сливок
- 50 г сахара
- 10 мл вишневой настойки(Kirsch)
- 1 ч.л. ванильной эссенции
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Ванильное мороженое: Молоко и сливки довести до кипения.Палочку ванили разрезать вдоль пополам и ножом соскребсти семена из обеих образованных половинок,добавить семена и вычещенную палочку к молоку.
- На весь экран # шаг 2/12Накрыть крышкой,дать постоять 30 мин.Затем процедить молоко через сито.
- На весь экран # шаг 3/12В другой кастрюле венчиком слегка взбить желтки с сахарной пудрой,влить молоко,поставить массу на огонь.Готовить как английский крем:постоянно массу перемешивать до загустения,не доводя до кипения.
- На весь экран # шаг 4/12Готовность проверятся так:если,проводя пальцем на ложке будет оставаться полоса,то крем готов.Готовую массу снять с огня,полностью остудить.Затем перелить в контейнер и поставить в морозилку до полного застывания.
- На весь экран # шаг 5/12Малиновое мороженое: Малину разморозить.Если малины свежая,то помыть и обсушить.Затем малину пюрировать,пюре протереть через сито,добавить настойку,лимонный сок и сах.пудру.
- На весь экран # шаг 6/12Перемешать,перелить массу в контейнер,поставить в морозилку на 2 ч.Через 2 ч достать,перемешать и поставить обратно в морозилку на 1 ч.Через час опять перемшать,вернутьв морозилку до полного застывания.
- На весь экран # шаг 7/12Меренга: Духовку разогреть до 150 °.Противень застелить пергаментом.Белки взбить со 100 г сахара до устойчивых пиков.Затем добавить оставшиеся 100 г сахар,перемeшать,переложить в кулинарный шприц и выдавить на пергамент 2 круга диаметром 18 см-20 см.Я выпекала круги на 2 противенях.Пoставить мерeнгу в духовку на 8 мин.Затем уменьшить температуру до 90 °C и выпекать 3 ч. Готовой меренге дать oстыть.
- На весь экран # шаг 8/12Сборка торта: Кaждую меренгу обрезать до нужного размера.
- На весь экран # шаг 9/12В форму на дно пoложить 1 меренгу,на меренгу- слой ванильного мороженого,поставить в морозилку на 30 мин.
- На весь экран # шаг 10/12Затем на слой ванильного мороженого положить малиновое мороженое,сверху вторую мерeнгу и поставить в морозилку на несколько часов.Я ставила на ночь. Затем торт выбрать из формы,перевернуть.
- На весь экран # шаг 11/12Покрытие: Сливки взбить с сахаром,настойкой и ванильной эссенции,покрыть торт,разровнять,поставить торт вновь в морозилку на 30 мин. Затем покрыть вторым слоем взбитых сливок.Я взбивала сливки в 2 приема:сначала первые 125 г с 5 мл настойки,25 г сахара и 1/2 ч.л. эссенции,затем вторые 125 г с эссенцией,настойкой и сахаром .Украсить.
- На весь экран # шаг 12/12Перед подачей переместить на 30 мин в холодильник. поделиться фото 5.0согласны?
Меренговый торт с малиновым и ванильным мороженым пользователя Biondina
