edimdoma.ru
10.10.2014, 14:52:51
Торт-Мусс Шоколадно-грушевый (Gyermek körtetorta) пользователя Nin@ G.Lov. Подробнее
Торт-Мусс Шоколадно-грушевый (Gyermek körtetorta)
Ингридиенты
- Бисквит:
- -40 г муки
- -20 г миндаля
- -3-4 яйца (у меня 4 шт.)
- -50 г сливочного растопленого масла
- -60 г сахара (в оригинале коричневого)
- -пыл 1 лимона ))
- Крем- молочный шоколад:
- -300 г растопленного молочного шоколада
- -600 мл сливок 38 % жирности для взбивания
- Для ганаша или глазури:
- -200 мл сливок жирных
- -200 г темного шоколада (минимум 50% какао)
- P.S. для глазури все же хватит 100 г сливок и 100 г шоколада
- Груши - 2-3 штуки (мне хватило 2 крупных груш)
- Для сиропа:
- - пакетик чая "фруктовый" (у меня яблоко с корицей),
- -вода (500-700 мл),
- -сахар (в оригинале коричневый) - 50 г,
- - гвоздика - 4 шт.,
- - лимон - 1 шт.,
- - корица - 0,5 ч. л.
- Форма диаметром 21 см.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/17Взбиваем миксером яйца с сахаром в устойчивую пышную пену минут 10.
- На весь экран # шаг 2/17Растапливаем сливочное масло на водяной бане и охлаждаем.
- На весь экран # шаг 3/17Добавляем в сливочное масло немного взбитых яиц и перемешиваем.
- На весь экран # шаг 4/17Просеиваем муку, измельчаем в блендере миндаль, трем на терке цедру лимона.
- На весь экран # шаг 5/17Добавляем к яйцам муку с миндалем, аккуратно перемешиваем в несколько приемов, затем добавляем по краю емкости сливочное масло, смешанное со взбитыми яйцами в несколько приемов, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
- На весь экран # шаг 6/17Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Смотрим, чтобы тесто не опало. Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, и готовим в предварительно разогретой духовке на 180 градусов 20-25 минут.
- На весь экран # шаг 7/17Готовый бисквитный корж остужаем на решетке. Он получится не высоким, но тортику этого и не нужно, главное, чтоб он получился легким и воздушным.
- На весь экран # шаг 8/17Готовим груши. Разрезаем их на дольки, если большие груши, то на 4 части, а если маленькие, то на 2.
- На весь экран # шаг 9/17Завариваем сироп. В кастрюлю с водой кладем гвоздику, пакетик чая, сахар, корицу, порезанный лимон и груши, варим минут 30, больше или меньше, в зависимости от того какие у вас груши, более твердые или мягкие, главное,чтобы груши сварились и стали мягкими. Отложить в сторону и хорошо остудить.
- На весь экран # шаг 10/17Готовим крем-мусс. Растапливаем молочный шоколад на водяной бане и хорошо остужаем.
- На весь экран # шаг 11/17Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 12/17В остывший шоколад добавить немного сливок, и венчиком хорошо перемешать до однородности.
- На весь экран # шаг 13/17Теперь добавить в основные сливки шоколадную массу и хорошо венчиком снова перемешать, не бойтесь, мешайте тщательно. сливки не опадут.
- На весь экран # шаг 14/17Теперь кладем в разъемную форму бисквитный корж, затем меньше половины мусса, на мусс выкладываем наши груши (обсушить салфеткой) как на фото.
- На весь экран # шаг 15/17Добавляем оставшийся мусс, выравниваем лопаткой и главное, взяв форму хорошо постучать по столу, с разных боков. Поставить в холодильник.
- На весь экран # шаг 16/17Готовим глазурь. Разогреваем сливки, ломаем шоколад. Заливаем шоколад горячими сливками, мешаем аккуратно, чтобы не было пузырьков до растворения шоколада и однородности. Если густовато получилось, можно добавить немного теплого молока. Достать торт из холодильника и залить глазурью верх торта. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть торт можно, взяв фен, и горячим воздухом пройтись немного по краям кольца, потом аккуратно кольцо от разъемной формы просто потянуть вверх.
- На весь экран # шаг 17/17Приятного аппетита! поделиться фото 4.5согласны?
Торт-Мусс Шоколадно-грушевый (Gyermek körtetorta) пользователя Nin@ G.Lov.
