povarenok.ru
03.01.2015, 13:29:40
Пирог с мандаринами. Подробнее
Пирог с мандаринами
Ингридиенты
- Сахарная пудра (для украшения - в белковую массу) — 0.5 стак.
- Сахар (0.5 стак. - в тесто, 0,5 стак. - в сироп) — 1 стак.
- Мандарин (из них: 1 - для украшения, 1 - в сироп, 3 - в пюре, 5 - в начинку) — 10 шт
- Вода — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
- Крупа манная — 1 стак.
- Белок яичный (для украшения - в белковую массу) — 1 шт
- Орехи (для украшения) — 10 шт
- Шоколад молочный / Шоколад (для украшения) — 20 г
Инструкция
- С 3 мандаринов снять цедру. Потом их же очистить и при помощи блендера измельчить в пюре.
- Из 0.5 стакана сахара и 1 стакана воды сварите сироп - держите на среднем огне до растворения сахара, затем доведите до кипения. 5 мандаринов очистить от шкурки, разделить на дольки. Добавить их в горячий сироп и варить на медленном огне минут 5.
- Через 5 минут мандарины выловить шумовкой и выложить на блюдо для остывания. Сироп пока отставим в сторону, он нам еще пригодится.
- Взбейте 4 желтка с половиной стакана сахара. Добавьте цедру,
- 1 стакан манки и пюре из мандаринов (которое мы делали в первом шаге). Оставляем, чтобы манка набухла (минут 5)
- Белки взбить в пену.
- Взбитые белки осторожно ввести в яичную смесь.
- На дно формы, смазанной маслом, выложить часть теста, сверху выкладываем отваренные в сиропе мандарины
- Поверх мандаринов выложите оставшуюся часть теста
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов минут 35-40
- Пока пирог печется, готовим сироп для пропитки. В сироп от варки мандаринов выжимаем сок одного мандарина и ставим на маленький огонь увариваться. Увариваем сироп до легкого загустения. Примерно 7-10 минут.
- Вынимаем из духовки пирог и поливаем сверху сиропом. Оставляем пирог, чтобы он полностью остыл и пропитался сиропом.
- Когда пирог полностью остыл - вынимаем его из формы и украшаем по вашему желанию.
- Для украшения взбить белок одно яйца с 0,5 стакана сахарной пудры до устойчивых пиков. Обмазать белковой массой пирог. Сверху выложить мандарины, орешки и полить растопленным шоколадом. Мандарины можно выложить свежие, а можно закарамелизовать. Для карамелизованных мандаринов в ковшике смешать 2 ст. л. воды и 2 ст. л. сахара, вскипятить и, как пойдут пузырьки, выложить разобранный на дольки мандарин. На медленном огне карамелизовать мандарины минуты по 3 на каждой стороне. Готовые карамелизованные мандарины остудить и выложить на пирог.
- Пирог получается рассыпчатым, влажным, ароматным. Из простых, доступных ингредиентов, и очень эффектно выглядит. Приятного аппетита!
Пирог с мандаринами.
