1. Отделить белки от желтков 2 крупных яиц или 3 небольших. Желтки взбить с половиной сахара на водяной бане до тягучей консистенции крема и полного растворения сахара. Снять с водяной бани и добавить маскарпоне, аккуратно перемешать до однородности. Отдельно взбить белки комнатной температуры с щепоткой соли, постепенно добавив оставшийся сахар. Хорошо взбитые белки добавлять по ложке к сырной массе, аккуратно перемешать. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
2. Смешать холодный кофе и коньяк. По одному окунать савоярди в кофе на пару секунд и выкладывать на дно формы. Нельзя держать савоярди в кофе долго, иначе они набухнут и развалятся. Как вариант выложить дно формы, в которой будет тирамису, печеньем и уже потом сбрызнуть сверху смесью кофе и коньяка. Покрыть печенье щедрым слоем крема, на крем просеять несладкий какао-порошок. Поверх выложить второй слой печенья, также пропитанный кофе и коньяком. Сверху распределить оставшийся крем и еще раз посыпать просеянным какао-порошком. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
3. Отправить в холодильник на ночь.

eda.ru

Тирамису с маскарпоне и коньяком рецепт – выпечка и десерты