gastronom.ru
03.01.2015, 19:44:21
Старинный рулет из телятины. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Старинный рулет из телятины
Ингридиенты
- телятина – 750 г
- ветчина – 130 г
- желтки яичные – 3 шт.
- кабачок – 1 шт.
- китайская капуста – 0,5 кочана
- капуста брюссельская – 250 г
- белый хлеб, замоченный в молоке – 60 г
- сыр пармезан тертый – 130 г
- масло сливочное – 1 ст. л.
- смесь сухих итальянских трав
- соль
- шампиньоны – 200 г
- сливки жирностью 35% – 50 мл
- масло оливковое – 1 ст. л.
- соус соевый – 1 ч. л.
Инструкция
- Приготовить грибной соус. Грибы вымыть и тонко нарезать. В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить 10 мин., помешивая, до золотистого цвета. Влить сливки, соевый соус и готовить еще 3 мин.
- Мясо вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом. Добавить сыр, желтки, соль, перец, сухие травы и хорошо перемешать.
- Китайскую и брюссельскую капусту вымыть. Брюссельскую капусту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на медленном огне 4–5 мин., затем положить листья китайской капусты и готовить еще 1–2 мин. Воду слить, брюссельскую капусту вынуть, листья китайской капусты обдать холодной водой и обсушить.
- Кабачок очистить и нарезать тонкими ломтиками, ветчину – тонкими полосками.
- Смазать дно и стенки прямоугольной формы для духовки сливочным маслом и простелить промасленным пергаментом так, чтобы свешивались края. Фарш разделить на две части. Выложить форму листьями салата, затем поочередно распределить слои из половины фарша, брюссельской капусты, кабачков и полосок ветчины. Влить грибной соус. В том же порядке разложить вторую половину ингредиентов.
- Разогреть духовку до 170 °С. Закрыть рулет листьями китайской капусты и свешивающимися листами пергамента. Закрыть крышкой и выпекать 1,5 ч. Вынуть из формы на сервировочное блюдо. Можно подать горячим или холодным.
Старинный рулет из телятины. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
