Сосиски домашние чесночные с паприкой - кулинарный рецепт Подробнее

• Говядина — 1300 г
• Свинина — 1500 г
• Шпиг — 200 г
• Соль (поваренная) — 30 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
• Порошок горчичный — 2 ст. л.
• Смесь специй (чеснок+черный перец (молотые)) — 2 ст. л.
• Смесь перцев (паприка красная+паприка зеленая+лук (сушеные, хлопьями)) — 2.5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко сухое — 90 г
• Вода (ледяная) — 240 мл

• Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки; Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
• В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока; Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
• Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния; Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
• Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
• Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
• В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды; Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
• Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку); Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут;