19.02.2015, 14:22:18
Миндальные пирожные Макарон рецепт с фото на Webspoon.ru Подробнее
Миндальные пирожные «Макарон»
Ингридиенты
- Мука миндальная 110 г
- Пищевой краситель 0.5 г
- Сахар 50 г
- Сахарная пудра 220 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Сливки 70 мл
- Шоколад чёрный 150 г
Инструкция
- Для пирожных возьмём яйца, муку, сахар, шоколад (55% какао), сливки. Белки приготовить накануне, то есть отделить от желтков и взвесить, должно быть ровно 100 г. Если яйца крупные или мелкие, то ориентируйтесь на вес. Далее белкам надо дать время «состариться», для этого просто оставьте их на ночь на столе в кухне, а утром пеките. Так же очень важно точно соблюсти вес всех составляющих.
- Миндальную муку дважды посеять через сито, причём второй раз через более мелкое. Многие рекомендуют подсушить муку в духовке, я этого не делала, так как мука у меня оригинальная, а не приготовленная в домашних условиях.
- После второго просеивания сухая смесь стала более пышной и тоже напиталась кислородом.
- Белки взбить до мягких пиков.
- Продолжая взбивать, добавлять сахар. Взбивать до растворения сахара.
- Для окрашивания макаронс рекомендуют использовать гелевые красители. Я использовала вот такой колор, приобтетала его в магазине для кондитерского декора в другой стране, 100% качественный продукт. Многие пишут в интернете, что при выпекании красители меняют цвет. С этими красителями всё в порядке, я пользуюсь ими давно.
- Добавляем красителя на кончике ножа, перемешиваем в миксере, а далее только вручную. Начинаем понемногу всыпать сухую миндально-сахарную смесь и аккуратно мешать лопаткой снизу вверх, немного вращая миску.
- Тесто для макаронс готово.
- Лист застелить пекарской бумагой. В кондитерский конверт выложить тесто, сделать отверстие примерно 8 мм и выдавливать на лист диаметром примерно 3 см, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Необходимо дать постоять около 30 минут, за это время макарунс немного подсохнут, и если вы легонько коснетесь их подушечкой пальца, они не прилипнут. Значит можно ставить в духовку, разогретую до 140°C на 10-15 минут.
- На печенье образовалась снизу характерная «юбочка», они приподнялись и подсохли, значит готовы. Теперь надо лист остудить над холодной водой и положить их прямо на мокрый лист бумаги (на пекарской бумаге), так они легко отстанут. Сразу снять печенье с бумаги.
- Для шоколадной начинки шоколад растопить в микроволновке.
- Добавить сливки и перемешать.
- Подбирать печенье одинаковое по размеру, наносить шоколад и соединять половинки.
- Макаронс готовы. Из указанного количества продуктов получается 15 штук пирожных, которые быстро изчезают. Эти пирожные будут вкусным сувениром для ваших близких. Приятного аппетита!
Миндальные пирожные Макарон рецепт с фото на Webspoon.ru
